Carga microbiológica presente en el requesón que se expenden en el abasto público en Pedernales.
DOI:
https://doi.org/10.56124/ubm.v7i13.010Palabras clave:
manipulación, calidad, bacterias, requesónResumen
Por la escaza información la presente investigación evaluó la calidad microbiológica del requesón comercializado en las tercenas del cantón Pedernales. Se seleccionarnos 5 tercenas, totalizando 15 muestras analizadas en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos CESSECA. Este estudio buscó determinar la presencia de bacterias, El Método utilizado para Eschericha coli fue AOAC ED.21.2019.998.08, para Enterobacterias fue AOAC ED21.2019.2003.01, para Salmonella fue AOAC internacional y para Estafilococus fue AOAC ED.21.2019.2003.11. Los resultados arrojaron información crucial para determinar si la calidad del requesón es satisfactoria. Se observaron niveles preocupantemente altos de Enterobacterias y E. coli en las muestras provenientes de las tercenas uno y tres, en la primera semana. Los niveles para E. coli superaron lo establecido por la norma INEN, donde se obtuvieron 20 – 400 ufc/g. De la misma manera se observa el alto nivel de Enterobacteria, la primera muestra de la primera semana 1300 ufc/g, superando el máximo que es 103 según lo establecido por la norma INEN. Los resultados posteriores salieron satisfactorios de acuerdo con la normativa ecuatoriana.
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