ene - jun 2026
Vol. 7 - Núm. 12
e-ISSN 2600-6006
Revista Cientíca Multidisciplinaria
ULEAM Bahía Magazine (UBM)
ANÁLISIS
DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER EN UNA
MICROEMPRESA: ESTUDIO DE CASO DE UNA PANIFICADORA.
Analysis of Porter’s competitive forces in a microenterprise:
case study of a bakery.
Resumen
El ámbito del entorno empresarial es primordial para aplicar estrategias competitivas y
conocer las condiciones por las que atraviesa la microempresa de la panicación en estos
entornos. Esto puede favorecer o no el sostenimiento de este tipo de establecimientos
en el tiempo en las ciudades medianas del país. La presente investigación se enfoca
en determinar la competitividad de una microempresa de la panicación mediante un
análisis de las fuerzas competitivas de Porter para establecer ciertas estrategias de soporte
comercial. La metodología empleada es un estudio de caso con un enfoque cualitativo
y un alcance descriptivo mediante el análisis de la competitividad para caracterizar las
cinco fuerzas de Porter. El resultado obtenido es una competitividad de grado intermedio
en la revalidad entre competidores de las microempresas de la panicación en la ciudad
de Progreso, Yucatán. Según la percepción de los entrevistados, la poca existencia de
productos sustitutos y la rivalidad entre los proveedores en forma clara y alta permite la
obtención de mejores insumos y brinda precios bajos en los productos nales.
Palabras clave: Competitividad, Microempresa, Gestión estratégica, satisfacción del
cliente, Proveedores
Abstract
The business environment is crucial for implementing competitive strategies and
understanding the conditions aecting microenterprises in the baking industry within
these contexts. These conditions either facilitate or delay the sustainability of such
establishments over time in medium-sized cities across the country. This study aims to
assess the competitiveness of a baking microenterprise by analyzing Porter’s competitive
forces to establish specic commercial support strategies. This work employes a
methodology base on a case study with a qualitative approach and a descriptive scope,
utilizing competitiveness analysis to characterize Porter’s ve forces. The ndings indicate
an intermediate level of competitiveness in the rivalry among baking microenterprises
in the city of Progreso, Yucatán according to the perception of interviewees. The low
presence of substitute products and the clearly high level of competition among suppliers
allow for better raw materials and contribute to lower prices for nal products.
keywords: Competitiveness, Microenterprise, Strategic Management, Customer
Satisfaction, Suppliers
José Rubén Bacab Sánchez
https://orcid.org/0000-0002-8861-0852
jose.bc@merida.tecnm.mx
Tecnológico Nacional.
Campus Mérida, México.
Andrés Miguel Pereyra Chan
https://orcid.org/0000-0003-3175-1694
andres.pc@merida.tecnm.mx
Tecnológico Nacional.
Campus Mérida, México.
Hermila Andrea Ulibarri Benítez
https://orcid.org/0000-0002-9867-0330
hermila.ub@merida.tecnm.mx
Tecnológico Nacional.
Campus Mérida, México.
Recibido: 24/07/2025 – Revisado: 28/08/2025 - Publicado: 05/01/2026
DOI: https://doi.org/10.56124/ubm.v7i12.005
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e-ISSN 2600-6006, enero - junio 2026, Vol. 7 - Núm 12
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Introducción
Desde hace varios años las empresas tienen un papel importante en
el desempeño económico de los países. Dentro de este desempeño
la creación de nuevas microempresas es de gran importancia para
una dinámica saludable. Asimismo, estos micronegocios tienen
una gran inuencia y aporte a la economía, la competitividad, a
la innovación y al crecimiento económico de los países (Orjuela,
2006).
Un tema que ha sido de interés de estudio para el sector
empresarial de las micro, pequeñas y medianas empresas, es la
competitividad, esto debido a que es un factor de relevancia para el
desarrollo y su crecimiento. Por esa misma razón se debate cuáles
son los factores que inuyen dentro de este ámbito (Fuentes,
2016). Un punto clave dentro de la competitividad empresarial es
la creación e implementación de una estrategia adecuada que dé
solución correctamente a la problemática que presente la empresa
en ese momento, y esta va muy relacionada con los valores y la
misión de la empresa (Ramírez y Ampudia, 2018).
Existen diferentes factores que pudieran intervenir en la
competitividad de las empresas, entre las que se pueden
encontrar, la calidad, la innovación, los recursos tecnológicos, las
capacidades de producción, el capital humano, la mercadotecnia,
la planeación estratégica, la cultura empresarial, entre otros.
Dentro de los factores que inuyen, se pueden dividir en 2 puntos
de estudio, los factores externos que son agentes que afectan a las
empresas desde diferentes ámbitos, mientras los factores internos
que son elementos que la empresa puede controlar hasta cierto
punto y que aportan a su crecimiento. Estos factores inuyen
en la ventaja competitiva que la organización tiene, para ir
desarrollando acertadamente su competitividad (Fuentes, 2016).
Por otra parte, la situación mundial por la que pasan las
microempresas panaderas es un factor más que deben tener
en cuenta para su desarrollo y planeación de sus actividades
administrativas. Para el caso de América Latina, por ejemplo,
en la ciudad de Estelí, Nicaragua, el giro de panicación han
tenido un crecimiento signicativo debido a la apertura de
micronegocios o empresas familiares de personas que tienen
el conocimiento y la experiencia necesaria sobre este giro y
decidieron emprender (Hernández et al., 2016). En esta misma
región, las empresas del sector panadero han tenido un buen
desempeño en su productividad, a pesar de no tener denidos
varios puntos o factores relacionados con la competitividad, se
cree que estas podrían lograr un mejor rendimiento si se tuvieran
y estudiaran dichos factores (Castillo et al., 2016). Sin embargo,
existen algunos factores que alteran la situación de las panaderías
de la ciudad de Estelí, entre estas destaca el alza de los precios de
materia prima necesaria para la producción, lo que repercute en
los costos y precio accesible ante su competencia, en estos casos
con empresas pequeñas y/o medianas que cuentan con un mejor
rendimiento ante esta situación (Hernández et al., 2016).
Falconi y Flores (2018) en la ciudad de Ayacucho, Perú,
encontraron que las microempresas panaderas toman en
cuenta las nuevas tecnologías como herramientas clave para la
competitividad. Por su parte Vélez (2018) en Cali, Colombia,
establece que las organizaciones panicadoras se enfocan en
innovación de producto e innovación comercial, la primera
resulta interesante, debido a las nuevas tendencias en alimentos
saludables y la segunda es una propuesta comercial tanto virtual
como de distribución puerta a puerta que ha tomado fuerza en el
sector en los tiempos recientes.
En México, el sector panadero es la tercera industria generadora
de empleos en el país, después de las industrias de construcción
y automotriz (Valenzuela y Navarrete, 2019). El sector de
panicación crea cerca del 81% de empleos formales a personas
en las microempresas artesanales, donde se destaca que el 50%
de este nuevo personal tiene trabajos directivos o de alto rango
dentro de las panaderías, y el otro 50% en el área de producción
de los panes (ANPROPAN, 2016)
Por otra parte, un estudio realizado en la ciudad de Mérida
Yucatán demuestra que las empresas que tienen más de 30 años
en el mercado de los diferentes sectores se han mantenido al
margen de la competencia con respecto de las grandes empresas
que tienen mayores recursos que estas (Pereyra y Pereyra, 2020).
Polanco et al. (2015) en un estudio realizado en la ciudad de
Progreso Yucatán menciona que las microempresas del giro de
panicación tienen un cierto grado de competitividad al tener
un margen adecuado de ventas en sus productos. De igual
forma se formalizan los factores de mayor importancia para la
competitividad de las microempresas de esta zona, entre los cuales
destacan, la calidad, los recursos tecnológicos, la mercadotecnia,
la innovación y recurso humanos.
La aportación de la Industria alimentaria al Producto Interno
Bruto en el Estado de Yucatán fue de 28,226 millones de
pesos para el año 2023, representando el 29.5% de total de las
actividades secundarias del Estado. Por otra parte, el personal
ocupado en promedio en el año 2024 en la industria de la
panicación fue de 210113 personas en el país. Este dato es
importante si consideramos que forma parte de los empleos
generados por las empresas panicadoras del País. Para el Estado
de Yucatán representan igualmente importe si consideramos que
las panaderías familiares forman parte de la economía local.
Esta investigación es un estudio de caso, en el cual se examina a
una microempresa panadera de la ciudad de Progreso, Yucatán,
por lo que los resultados no se generalizan a las demás empresas
del mismo giro.
El objetivo de la presente investigación es determinar la
competitividad de una microempresa de la panicación mediante
un análisis de las fuerzas competitivas de Porter para establecer
ciertas estrategias de soporte comercial.
La competitividad es un término que se encuentra muy presente y
fundamental, dentro de las actividades económicas de los países,
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esto permite avanzar en términos de crecimiento socioeconómico
siendo un fenómeno a nivel mundial que incluye a empresas y
países (Diaz, Quintana y Fierro, 2021). La competitividad es
un concepto general de suma importancia debido a que este
determina el fracaso o éxito que tienen las empresas, al igual
que establece diferentes actividades de conveniencia para la
organización, entre estas se pueden encontrar, innovaciones, una
cultura organizacional sólida o una adecuada implementación
(Porter, 2015).
La competitividad se puede denir como la medida en que una
nación, bajo las condiciones de mercado sea capaz de producir
bienes y servicios que puedan superar con éxito la prueba de
los mercados internacionales, manteniendo y aun aumentando
al mismo tiempo, la renta real de sus ciudadanos (Ivancevich y
Lorenzi (1997) citado por Labarca, 2007)
De acuerdo con Aguilera et al, (2011), para que una empresa
sea competente, resulta necesario que cuente con capacidades y
acciones superiores a sus rivales, es decir, con algo tangible o
intangible que la competencia no pueda copiar o mejorar, que sea
de valor para sus clientes con el propósito de subsistir al entorno.
La Competitividad es una justa rivalidad que se deriva de la
competencia. Económicamente es la creación y mantenimiento
de un mercado en el que participan numerosas empresas y donde
se determina el precio mediante leyes de mercado (Bada et al,
2013).
Por otra parte, existen diversos modelos de competitividad y
donde se tienen dos enfoques, la medición macroeconómica
y la medición micro, la primera se reere a la medición de un
sector industrial o de un país y la segunda a la de una empresa.
Para autores como Porter, el concepto de competitividad engloba
aspectos sobre la calidad de vida y nivel de vida, empleos,
desarrollo, permanencia en el mercado, es decir, esta condición
se gesta en las empresas (Bada eta al, 2013).
Metodología
Dentro de las técnicas utilizadas para el desarrollo de la
investigación se encuentra la observación directa, la cual permitió
a través de visitas a la microempresa generar un diagnóstico de
la situación.
La presente investigación está considerada como un estudio
de caso, el cual implica un análisis de profundidad dirigido
a un grupo amplio de individuos especícos que analizan la
situación de estos sujetos de estudio para apoyar los objetivos de
investigación planteados (Guevara et al., 2020).
El trabajo es un estudio de caso con un enfoque cualitativo
que se basa en la observación, la entrevista a profundidad, la
documentación, y el diario de campo. El objetivo de este tipo de
investigación es responder a las siguientes preguntas: qué, quién,
porqué y el cómo se dan, desarrollan o producen determinados
fenómenos o hechos sociales (Jiménez, 2012).
El diseño de la investigación es no experimental, esto debido
a que solo se buscó recolectar información necesaria de la
microempresa panadera del estudio. que se localiza en la ciudad
de Progreso Yucatán.
Se seleccionó a una microempresa del giro de la panicación del
puerto de Progreso Yucatán, México. Se empleó la entrevista a
través de un formulario de 17 preguntas a los principales actores
de la empresa: Administrador, director general, repartidor, a un
proveedor principal, y a un comprador principal.
Resultados
El modelo de las cinco fuerzas de Porter es una herramienta de
gestión que permite realizar un análisis del sector industrial con
base en su competitividad. A continuación, se analizará cada una
de estas cinco fuerzas.
Rivalidad entre competidores existentes
La mayoría de los entrevistados mencionaron que la demanda
actual en producto de panicación es intermedia, esto debido a
que la venta de pan depende mucho de las temporadas de frio
donde se tiene mayores ingresos en los diferentes productos, por
el lado contrario en temporadas veraniegas o de calor se tiene una
disminución en las ventas de productos en panicación.
Un segundo punto que resaltar, es la existencia de productos
diferentes o similares dentro de este giro empresarial, la mayoría
de los entrevistados mencionaron que es de carácter bajo debido
a que, todos los productos en las panaderías son muy similares.
Un punto importante que recalcan los sujetos de estudio es que a
pesar de que todos los productos pueden ser similares y/o tener el
mismo precio lo que distingue es la calidad y el toque que tiene
cada panadería al momento de elaborar sus productos.
Se evaluó la competencia que existe entre las panaderías de la
localidad de Progreso Yucatán desde la percepción de la empresa
estudiada, donde la mayoría de los encuestados mencionaron que
la competencia y la venta es de nivel intermedio, esto debido a
que las ventas varían bastante en las panaderías del puerto.
Lo anterior de acuerdo con los entrevistados se debe a diferentes
puntos, como son el precio ya que algunos suelen cambiar el
precio de sus productos, ofreciéndolos más barato a sus clientes;
otro aspecto es la mayor capacidad de producción con la que
cuentan otras panaderías y por último la calidad y el empeño
que cada negocio le pone a sus productos y el desempeño de
su servicio para hacer sentir muy bien a sus clientes y crear una
delidad con ellos (Ver tabla 1).
Tabla 1:
Grado de competitividad entre los competidores
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Categoría o Fuerza Pregunta orientadora Grado de competitividad según
discurso de actores
Rivalidad entre competi-
dores
¿Cómo considera la demanda actual
de los productos? Intermedio
¿Existe algún punto diferenciador
entre sus productos? Bajo
¿Cómo considera que sea la
competencia entre las panaderías del
puerto de Progreso?
Intermedio
Analizando lo anterior se puede indicar que la fuerza de rivalidad
entre competidores es de carácter intermedio con tendencia
hacia bajo, debido a ciertos puntos que hacen diferentes a sus
competidores y cada uno de ellos tiene la forma de atraer a sus
clientes.
Rivalidad entre competidores potenciales
Se analiza la rivalidad existente entre los competidores
potenciales, la cual es la capacidad de instalación y desarrollo
de las nuevas panaderías dentro de la ciudad de Progreso, esta
investigación indica que el nivel de esta fuerza es de carácter bajo.
Como primer punto existe un grado de dicultad bajo, es decir,
las nuevas panaderías no ven atractivo abrir una nueva panadería
en la ciudad por las condiciones económicas en la se encuentran
actualmente y por otra parte, no están surgiendo en el área nuevos
emprendimientos de este giro.
En relación sobre si existe oposición de las panaderías actuales de
que surjan nuevos emprendedores en la localidad, la mayoría de
los entrevistados comentaron que no existe ningún problema por
lo que esta fuerza presenta un grado bajo de competitividad.
Por último, se evaluó el grado de dicultad que tendrían las nuevas
panaderías establecidas para crecer y mantener su competitividad
dentro del puerto. Donde la mayoría de los encuestados indicó
que este punto es bajo, debido a que a pesar de que algunas nuevas
empresas del giro de la panicación pudieran establecerse, estas
tendrían muchas dicultades para poder crecer, entre algunos
aspectos que afectarían a estas organizaciones, está la antigüedad
de las panaderías ya constituidas dentro del puerto que ya tienen
una delidad fuerte con sus clientes, otro punto que se mencionó
fue el tema de la globalización debido al incremento de los precios
de la materia prima, esto afectaría bastante a nuevas empresas
que no tuvieran el recurso nanciero suciente para comprar su
material y continuar elaborando sus productos.
Por otro lado, la mayoría de los entrevistados indicaron que la
dicultad para el crecimiento de los nuevos negocios en el sector
sería moderada. Esto se debe a que las panaderías emergentes
tienen la posibilidad de expandirse progresivamente, siempre que
mantengan un nivel constante de operación y compromiso con su
desarrollo. (ver tabla 2)
Tabla 2:
Grado de Rivalidad entre competidores potenciales
Categoría o Fuerza Pregunta orientadora Grado de competitividad según
discurso de actores
Rivalidad entre competi-
dores potenciales
¿Cuál es el grado de dicultad para
que se establezcan nuevas panaderías
en el puerto de Progreso Yucatán?
Bajo
¿Existe oposición por parte de las
panaderías actuales en el puerto, hacia
nuevos competidores potenciales?
Bajo
Si una nueva panadería se establece
¿Qué grado de dicultad tendría para
mantenerse en sus diferentes ámbi-
tos?
Intermedio
Productos Sustitutos
Sobre la percepción de que si existe sustitutos para los panes
tradicionales de la ciudad de Progreso la mayoría comentó que
es poco probable, es decir, que se conocen muy pocos sustitutos
para estos tipos de productos. La mayoría comenta que dada la
naturaleza de hacerse en forma diaria y de que se trabaja con
ingredientes frescos dicultan los procesos de sustitución.
El segundo punto que se evalúo en esta fuerza fue el apartado
sobre el precio que tienen estos productos en comparación de
los de las panaderías, este punto tuvo un nivel bajo pues todos
los entrevistados comentaron que los productos sustitutos que se
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tiene y/o conocen tienen un precio muy alto en comparación de
los productos de las panaderías, esto es un punto a favor del cual
pueden tomar cierta ventaja las panaderías para poder adaptase y
continuar creciendo.
El último punto de esta fuerza fue la dicultad que tienen los
clientes para poder adaptarse a los productos sustitutos. Este
punto dio un nivel intermedio, debido a que los entrevistados
mencionaron que los compradores son indiferentes al adaptarse
a los productos sustitutos, lo cual, en comparación con el punto
anterior, crea una pequeña ventaja para este tipo de productos,
debido a que los clientes pueden comprarlos por la publicidad que
estos tienen e ir cambiando de cierta forma a los productos como
panes dulces o francés; sin embargo, un punto a favor que tienen
las panaderías tradicionales es el bajo costo de sus productos
como se mencionó anteriormente, lo que hace que más familias
gusten por dirigirse a estos micronegocios (Ver tabla 3).
Tabla 3:
Productos sustitutos
Categoría o Fuerza Pregunta orientadora Grado de competitividad según
discurso de actores
Productos sustitutos
¿Cree que existen productos que
puedan sustituir a los productos de
panaderías tradicionales?
Bajo
¿Cómo considera que sea el precio de
estos productos sustitutos? Bajo
¿Los clientes tienen dicultad
para adaptarse a estos productos
sustitutos?
Intermedio
Poder de negociación de los proveedores
En referencia a la variedad de proveedores que pueden surtir a las
panaderías del puerto de Progreso, los entrevistados mencionaron
que existen muy pocos proveedores que surten la materia prima
por lo que presenta un grado alto de competitividad de estos
proveedores ya que no es fácil para las panaderías encontrar
nuevos proveedores que les pudiera surtir sus materias primas
(Ver Tabla 4).
En relación con los productos que ofrecen los proveedores y
su diferenciación con los otros proveedores, los entrevistados
comentaron que los productos que necesitan las microempresas
panaderas se pueden conseguir fácilmente con diferentes
proveedores y no solamente con un único proveedor. Por lo que
la importancia resulta baja para este rubro.
Sobre la dicultad con la que cuentan las panaderías de la región
para poder realizar un cambio de proveedores.
El análisis demostró que este punto es de carácter alto, debido
a que el 50% de los entrevistados comentaron que cambiar de
proveedor es algo sumamente difícil debido a la poca variedad
de vendedores que existen actualmente y con referencia al costo
varias personas mencionaron que este es un punto principal que
causa que una panadería busque el cambio de proveedores, si lo
requiere. Sin embargo, debido a que la mayoría de ellos manejan
precios bajos o competitivos es poco atractivo para las panaderías
cambiar de proveedor.
Sobre el uso de materias primas sustitutas que por su uso, calidad
o precio pudieran ser utilizados por las panaderías tradicionales
para cambiar los productos de los proveedores en el área de
panicación. En este punto la mayoría de los entrevistados
comentó que actualmente no conocen o no se tienen productos
sustitutos que puedan hacer el trabajo que hacen las materias
primas del área de la panicación que adquieren.
Como último punto se pretendió evaluar la dependencia o
necesidad que tienen los proveedores hacia la venta a panaderías
locales. Los resultados obtenidos demostraron que esta
característica es de punto alto, debido a que la mayoría de los
entrevistados mencionaron que los proveedores o vendedores
si dependen mucho de las microempresas panaderas, pues ellos
necesitan tener bastantes ventas para poder crecer como cualquier
otra empresa.
Sin embargo, la proveedora principal de las panaderías en estudio
comenta que en cierta forma si son importantes la venta de los
productos a las panaderías locales.
Sin embargo, cada uno de los vendedores tienen rutas especícas
que pueden irse adaptando dependiendo de los que necesiten cada
una de las localidades en donde venden, pues algunas panaderías
buscan ciertos productos más que otros, y de igual manera
comentan que hay proveedores que venden más a panaderías
medianas y/o grandes, que a las micro o pequeñas empresas, por
lo tanto mencionan que algunos proveedores dependen y otros no.
Tabla 4:
Poder de negociación de los proveedores
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Categoría o Fuerza Pregunta orientadora Grado de competitividad según
discurso de actores
Poder de negociación de
los proveedores
¿Existen diferentes proveedores
donde se pueda adquirir la materia
prima
Alto
¿Los productos de su proveedor se
diferencia de los demás proveedores? Bajo
¿Cuál es la dicultad que tienen las
panaderías al cambiar de proveedor? Alto
¿Existen actualmente productos que
puedan sustituir a los proveedores o
materia prima actual?
Alto
¿Cree usted que los proveedores
dependen actualmente de las
panaderías locales del puerto para
obtener sus ingresos?
Alto
Poder de negociación de los clientes
Como primer punto se analizó la demanda actual que tiene las mi-
croempresas de este sector ante sus clientes, para esto se estudia-
ron 2 vertientes: los clientes locales que compran pocas piezas a
menudeo, y los clientes mayoristas que compran a gran volumen.
Este demostró ser de carácter alto debido a que el 100% de los
entrevistados comentaron que la mayor parte de las panaderías
tienen que servir a estos 2 tipos de clientes, debido a que, a pesar
de tener una gran entrada de efectivo por parte de sus clientes
locales, los clientes mayoristas tienen una gran inuencia para
generar más ingresos a las panaderías, estos clientes pueden ser
desde venteros de kivis, hasta tiendas de comida, tiendas locales,
expendios de pan, etc.
El siguiente punto analizado fue la información necesaria que se
tiene actualmente ante los diferentes ámbitos del sector panadero
ante los clientes, como la calidad y costo de la materia prima, el
rango de precio en el que se encuentran los precios de la variedad
de panes, entre otros puntos. El estudio indicó que la mayoría de
los entrevistados comentaron que existe bastante información al
respecto de todos los puntos que un cliente tiene al momento de
comprar pan.
Como último punto de esta fuerza se analizó la importancia por
parte de los clientes a los precios de venta que tienen las mi-
croempresas panaderas en sus productos. Este carácter resultó ser
de nivel alto, debido a que el 100% de los entrevistados men-
cionaron que en efecto la mayoría de sus clientes les dan mucha
importancia a los precios de venta de sus productos (Ver Tabla 5).
Tabla 5:
Poder de negociación de los clientes
Categoría o Fuerza Pregunta orientadora Grado de competitividad según
discurso de actores
Poder de negociación de
los compradores
¿Como es la demanda actual de sus
clientes? Alta
¿Qué tanta información considera que
tienen sus compradores con respecto
a sus productos?
Alta
¿Cuánta importancia les dan los
clientes a los precios de los productos? Alta
Discusión
Uno de los elementos importantes considerados en la
competitividad es el relacionado con la calidad de los productos y
el sostenimiento de los precios ofrecidos. En la fuerza relacionado
a la amenaza de productos sustitutos en este estudio se encontró
un grado de competitividad bajo, es decir, no se presenta una
amplia competencia en la localidad en relación a los productos
que se ofertan y que se tenga la percepción de ser reemplazados
por otros, ya que los entrevistados mencionaron que no ven que
haya productos sustitutos puesto que son panes tradicionales los
que se ofrecen y por otro lado este establecimiento ha estado
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preocupado por ofrecer productos de calidad y buen precio.
Al respecto Ramírez (2021) encontró algo similar en relación
con la calidad sobre los productos de las panaderías al armar
que el 85% de los encuestados consideraron que las panaderías si
cuentan con calidad en sus productos que ofrecen y eso implica un
factor de competitividad. Por su parte Polanco, Pereyra y Morales
(2015), encontraron también que la calidad en el producto fue
uno de los aspectos más mencionados por sus encuestados en
su investigación y es un elemento que establece una ventaja
competitiva. Adicional a lo que obtuvieron en relación con la
calidad del producto también comentaron que los encuestados
comentaron que el conocimiento de los panaderos brinda esta
calidad en los productos.
En relación con la rivalidad entre competidores potenciales. En
la actualidad en la ciudad de Progreso no se están dando nuevos
emprendimientos y especialmente en el ramo de las panaderías
tradicionales, el 100% de los entrevistados comentan que la
rivalidad entre competidores presenta una competitividad baja,
es decir, no hay un incentivo fuerte que atraiga a otras personas a
competir o a las grandes corporaciones nacionales o extranjeras.
Esto es similar a lo encontrado por Náglová1 y Horáková,
(2017) al comentar que las empresas con propiedad extranjera
reportaron valores demostrablemente más favorables. Es decir,
son más productivas, más organizadas y con mejores ingresos,
en contraste con los que son más pequeñas y presentan ingresos
bajos y dicultades económicas. Por lo que no se ven atraídas por
lugares con problemas económicos o con la obtención de pocas
ganancias.
Sobre la dicultad con la que cuentan las panaderías de la región
para poder realizar un cambio de proveedores. El análisis demostró
que este punto es de carácter alto, debido a que la mayoría de ellos
manejan precios bajos o competitivos por lo que es poco atractivo
para las panaderías cambiar de proveedor. En el estudio de Louw,
Troskie y Geyser (2013), se concluye que las pequeñas industrias
de molienda y panadería de trigo tienen barreras de entrada
relativamente altas, incluida la capacidad de adquirir el capital
necesario para iniciar las operaciones; establecer un mercado y
conservar cierta infraestructura. Entonces se torna complicado
para los vendedores de insumos incursionar en nuevos mercados
en lugares en donde sus clientes son eles y los proveedores de
insumos competitivos.
En referencia al poder de negociación de los clientes demostró
ser de carácter alto debido a que el 100% de los entrevistados
comentaron que la mayor parte de las panaderías, incluyendo
la de esta investigación tienen 2 tipos de clientes: Los clientes
locales y los clientes mayoristas, ambos tipos le generan ingresos
a la panadería y presentan delidad hacia la misma. Dada la
característica de la panadería tradicional que tiene un enfoque de
conservar a sus clientes porque dependen mucho de ellos para
seguir trabajando. Esto presenta semejanzas con lo encontrado
por Jeje (2020) al armar que el tamaño de la panadería modera
las relaciones entre las estrategias de interdependencia de las
panaderías y el número de clientes.
Conclusiones
La caracterización de la microempresa de la panicación para
determinar qué tan competitiva es, ha proporcionado información
para identicar las condiciones de las cinco fuerzas de Porter, este
análisis ha servido para establecer estrategias de soporte de sus
actividades productivas. Se destaca la importancia que tienen este
tipo de establecimientos para las ciudades pequeñas y medianas
en la generación de empleos y la dinámica que eso implica
para los mercados. Para el caso del establecimiento estudiado
presenta una competencia intermedia entre sus competidores,
distinguiéndose en la elaboración de panes tradiciones de calidad
provocando una lealtad en sus clientes, al poner en primer
término precios bajos para los consumidores. La aplicación
de estrategias con los proveedores ha sido fundamental para
conseguir insumos a precios bajos y con entregas puntuales, ha
permitido que se tengan estos productos de calidad y con pocos
sustitutos, asegurando su posición competitiva.
La empresa cuenta con buena aceptación en la ciudad por lo
que la implementación de estrategias competitivas versadas
en alianzas con los proveedores y un encauzamiento al cliente
permitirá adaptarse a los cambios del entorno venidero y a
continuar ofreciendo sus productos a la comunidad de Progreso
que hasta el momento son aceptados.
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