ene - jun 2025
Vol. 6 - Núm. 10
e-ISSN 2600-6006
Revista Cientíca Multidisciplinaria
ULEAM Bahía Magazine (UBM)
INNOVACIONES PEDAGÓGICAS
EN EL CAMPO DE LA GASTRONOMÍA: INTERCULTURALIDAD
Y METODOLOGÍA DE LA VIVENCIA CULINARIA.
Pedagogical innovations in the eld of gastronomy: Interculturality
and methodology of culinary experience.
Resumen
Las clases de los programas de profesionalización en el campo de la gastronomía siguen
esquemas tradicionales de enseñanza por lo que se requiere de propuestas de innovación
pedagógica. El objetivo de este trabajo es proponer estrategias pedagógicas innovadoras
desde la interculturalidad y la vivencia culinaria para fortalecer el proceso formativo
de los estudiantes de gastronomía de Ecuador. El paradigma utilizado en este trabajo es
el postmoderno y el enfoque de investigación mixta. Los instrumentos utilizados son
cuestionario de tipo Lickert, encuesta de preguntas cerradas con opciones de respuestas
politómicas. La muestra la integran 12 profesores que imparten clases en la Carrera de
Gastronomía en una universidad pública de Ecuador. Como resultados se presenta una
estrategia que articulo actividades de interculturalidad y vivencia de las experiencias
culinarias. Se concluye que la propuesta es muy valiosa para la formación de los referidos
estudiantes.
Palabras clave: Cultura, costumbres, tradiciones, innovación, cocina, aprendizaje
signicativo.
Abstract
The classes of the professionalization programs in the eld of gastronomy follow
traditional teaching schemes, which is why proposals for pedagogical innovation are
required. The objective of this work is to propose innovative pedagogical strategies
from interculturality and culinary experience to strengthen the training process of
gastronomy students in Ecuador. The paradigm used in this work is the postmodern
and mixed research approach. The instruments used are a Likert-type questionnaire, a
survey of closed questions with polytomous response options. The sample is made up
of 12 professors who teach classes in the Gastronomy Course at a public university in
Ecuador. As a result, a strategy is presented that articulates intercultural activities and
culinary experiences. It is concluded that the proposal is very valuable for the training
of the students.
keywords: Culture, customs, traditions, innovation, cuisine, meaningful learning
Marcos Alfonso Durán Guzñay
https://orcid.org/0009-0002-2240-9459
alfonso.duran@uleam.edu.ec
Universidad Laica Eloy Alfaro
de Manabí, Ecuador
Jhonny Saulo Villafuerte Holguin
https://orcid.org/0000-0001-6053-6307
jhonny.villafuerte@uleam.edu.ec
Universidad Laica Eloy Alfaro
de Manabí, Ecuador
Recibido: 01/08/2024 – Revisado: 05/09/2024 - Publicado: 22/01/2025
DOI: https://doi.org/10.56124/ubm.v6i10.023
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Introducción
En el dinámico mundo de la gastronomía, las innovaciones
pedagógicas y tecnológicas constituyen un hecho de capital
importancia en la formación de futuros chefs y profesionales de
la cocina (Mejía-Rivas & Guiomar, 2020; Eslava-Zapata et al.,
2022). El proceso de formación brinda la oportunidad para que
el estudiante realice un acercamiento a la gastronomía, saltando
de los métodos tradicionales hasta los más recientes, sin dejar de
un lado el valor que la cocina tiene desde el punto de vista de las
tradiciones y la interculturalidad, mismas que resultan relevantes
elementos motivadores de viajes y de satisfacción del turista al
degustar los platos típicos que ofertan en los lugares que visitan
(López, 2019). Así, la interculturalidad en la enseñanza culinaria
fomenta el respeto y la apreciación por las diversas tradiciones
gastronómicas del mundo, promoviendo el diálogo intercultural
que redunda en el crecimiento académico y profesional de
estudiantes y profesores (Rosales et al., 2024).
Por otro lado, la metodología de la vivencia culinaria se basa
en el aprendizaje experiencial, donde los estudiantes adquieren
conocimientos teóricos y se involucran activamente en la práctica
del quehacer gastronómico, permitiéndoles comprender de
forma más amplia los aspectos culturales, históricos y sociales
de la cocina. Estas innovaciones además de transformar el modo
en que se enseña la gastronomía, también prepara a los futuros
profesionales para asumir los retos de una sociedad diversa y
heterogénea (Tibambre et al., 2021).
Expertos en educación como Latorre et al. (2020) y López (2020)
coinciden en que la experiencia de aprendizaje mejoraría si los
profesores y tutores trabajaran con los estudiantes apoyados en
la innovación y en el uso de tecnologías de punta. A ese respecto,
Mollo-Torrico et al. (2023) deenden que las tecnologías aplicables
en la pedagogía denotan su importancia, especialmente hoy en
día cuando gran parte del trabajo se hace desde la virtualidad.
En este escenario, las personas que ejercen la docencia deben
estar capacitadas para brindar una enseñanza fundamentada en
experiencias signicativas basadas en la innovación para obtener
una experiencia de aprendizaje motivadora en sus clases y cónsona
con la realidad actual marcada por la tecnología (Salmerón et al.,
2024). Sobre la base de lo reseñado, este trabajo se plantea como
interrogantes de investigación las siguientes:
1. ¿Cuáles son los conocimientos y prácticas de los
profesores sobre el uso de estrategias de enseñanza en el proceso
formativo de Gastronomía?
2. ¿Cómo se puede crear un entorno educativo de
aprendizaje vivencial con enfoque innovador e intercultural en la
Carrera de Gastronomía?
El objetivo de este trabajo es proponer estrategias pedagógicas
innovadoras para fortalecer el proceso formativo de los
estudiantes de gastronomía de Manabí.
Desarrollo
1. La formación profesional en gastronomía
El campo de la gastronomía fusiona arte, ciencia y cultura. Así,
los profesionales de dicho campo deben estar disponibles para
hacer los cambios que la industria alimentaria.
En un contexto geoespacial global, la formación profesional
en gastronomía constituye un componente trascendente en
la preparación de individuos para ingresar y sobresalir en la
industria culinaria. La estructura de los programas educativos
en gastronomía, tanto a nivel académico como práctico, es
analizada a profundidad por autores tales como Chura et al.
(2021), Rodríguez & Ochoa (2021), Aranceta-Bartrina (2023),
remarcando la relevancia de la combinación de la teoría con la
práctica.
Al indagar en diferentes modelos educativos y metodologías de
enseñanza utilizados en la formación gastronómica se identican
tendencias actuales e innovaciones pedagógicas (Ojeda, 2017),
que procuran que las instituciones educativas asuman la formación
de profesionales de gastronomía en un contexto marcado por la
rápida evolución de la producción alimentaria y las demandas
cambiantes de los consumidores. Abarca una amplia gama
de habilidades y competencias necesarias para el éxito de esta
industria, porque tal como señala Troncoso (2018), esta tiene un
alcance que supera el aspecto nutricional al incluir el desarrollo
de capacidades de gestión empresarial, la comprensión de las
tendencias del mercado, la habilidad para trabajar en equipo y
la capacidad de adaptarse al medio laboral dinámico y exigente.
La formación del talento humano en artes culinarias en el contexto
ecuatoriano representa un pilar fundamental en la promoción
y preservación de su riqueza cultural (Carvache, 2018). Los
centros de enseñanza de este país han desarrollado programas
de formación que transmiten técnicas culinarias e inculcan un
profundo respeto por la diversidad gastronómica de la nación.
Estos programas se centran en enseñar recetas tradicionales
que fomentan la innovación y la creatividad, permitiendo a los
estudiantes experimentar con ingredientes locales y técnicas
culinarias ancestrales. Se destaca el fortalecimiento de la
capacidad de sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente en
la práctica culinaria para la producción y el consumo responsable
de alimentos, así como la promoción de productos gastronómicos
en ferias agroecológicas que impulsan el consumo responsable de
alimentos, el uso sostenible de ingredientes locales y orgánicos
(Monteros, 2020). Además, se enfatiza la importancia de preservar
las técnicas y tradiciones culinarias de las comunidades indígenas
y afroecuatorianas, reconociendo su invaluable contribución a la
identidad gastronómica del Ecuador.
Entre las instituciones más reconocidas en el país en la formación
de profesionales en esta área están la Universidad de Las Américas,
Universidad San Francisco, Escuela Superior de Gastronomía y
Turismo, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Universidad
de Especialidades Turísticas, escuela gastronómica Iche,
escuela gastronómica de Manabí y escuela de gastronomía de
artes culinarias entre otras. Todas ellas contribuyen a satisfacer
la creciente demanda de profesionales del área de servicios de
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comida (Racines et al., 2021).
Monteros, 2020). Con todo ello, la capacitación del trabajador
en este ramo prepara a los estudiantes para una exitosa carrera
en ocios culinarios, dándole el perl requerido para convertirse
en embajadores de la cultura gastronómica nacional en el ámbito
internacional.
Los programas educativos, más allá de poner el foco en la
transmisión de conocimientos técnicos, igualmente promueven
valores como el respeto, la ética profesional y el compromiso
con el desarrollo sostenible (Pamplona et al., 2019). Así, la
formación profesional se lleva a cabo en diversas instituciones
educativas que ofrecen programas de estudios en la especialidad,
incluyendo universidades y escuelas culinarias, las que requieren
de permanente actualización metodológica para el logro de los
objetivos académicos (Guzmán et al., 2021) y (Rojas et al., 2023).
2. Estrategias pedagógicas innovadoras en la formación de
profesionales
Las estrategias pedagógicas innovadoras son aquellas acciones
que los docentes ejecutan para mejorar la calidad de la enseñanza
que imparten con la esperanza de que los alumnos mejoren el
rendimiento académico (Alvarado et al., 2017). Por lo tanto,
se reeren a enfoques educativos creativos y adaptativos que
buscan mejorar el proceso de enseñanza y aprendizaje. Así,
el Aprendizaje Experiencial y Práctico basado en la teoría
de Dewey, sostiene que la educación de los individuos debe
responder a las necesidades que aparecen en sus vidas (Espinar
& Vigueras, 2020). A decir de López y Zuluaga (2016) con la
ayuda de las tecnologías se explora y descubre nuevos horizontes
en la gastronomía para incorporar herramientas innovadoras en el
aula y en la cocina que mejoran la eciencia y creatividad en la
preparación de alimentos.
El Aprendizaje Colaborativo y Multidisciplinario. - Según Villacís
et al. (2023), aseguran que la colaboración es la habilidad central
del aprendizaje complejo y trabajo efectivo en la actualidad.
Fomenta la colaboración entre estudiantes de diferentes áreas de
especialización gastronómica que aportan al trabajo en equipos
multidisciplinarios. Por otro lado, la estrategia de Masterclass
brindada por un profesional experto en una materia determinada
aporta mayor valor a un curso en el que el temario es bastante
amplio para obtener un mayor grado de conocimiento.
El enfoque intercultural en la gastronomía es un fenómeno que
ha ganado relevancia en el ámbito académico y profesional en las
últimas décadas (Uribe-Pérez, 2019). Se trata de la adquisición de
conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para interactuar
de manera efectiva y respetuosa con personas de diferentes
culturas. Implica la comprensión y apreciación de las diversas
tradiciones culinarias del mundo y la capacidad de fusionar y
adaptar ingredientes, técnicas y sabores de manera creativa.
Aprendizaje experiencial y práctico basado en proyectos culinarios.
– Según Solórzano y Loor (2023), implica la implementación de
una serie de actividades a través de proyectos educativos, con el
propósito de cultivar destrezas productivas durante el proceso de
enseñanza-aprendizaje. Cuando estos proyectos se dirigen hacia
el ámbito culinario, a decir de Ochoa (2017), ofrecen ventajas
signicativas, pues se parte del supuesto de que los estudiantes
poseen un bagaje de experiencias que se llevan a la práctica, y
conocimientos relacionados con las sustancias, los cambios
físicos y químicos, así como las reacciones presentes en los
alimentos.
Lo anterior, permite que los estudiantes puedan explicar los
fenómenos observados en las experiencias prácticas, y no se
limiten únicamente a describirlos
Uso de la Realidad Virtual y Realidad Aumentada enfocada
en la cocina. - Es es una tecnología que sumerge al usuario
en un contexto completamente generado por computadora,
donde es posible interactuar con objetos y personas de manera
tridimensional (Sánchez, 2023). A través de dispositivos como
cascos o gafas de RV, el usuario percibe este entorno como si
fuera real, con la capacidad de explorarlo e interactuar con él.
Mientras que, la realidad aumentada combina lo físico con
elementos virtuales superpuestos en tiempo real (Sánchez, 2023).
Clases prácticas y/o talleres en cocinas equipadas con tecnología
de punta para artes culinarias. - Llevan el aprendizaje fuera del
aula tradicional y sumergir a los estudiantes en el ámbito de
la cocina, se crean experiencias de aprendizaje que mejoran el
desarrollo de las habilidades culinarias. Así, los estudiantes se
enfrentan a situaciones y desafíos que fomentan el pensamiento
crítico, la resolución de problemas y la adopción de mejores
decisiones, pero además, se internarían en lo que Duarte (2023)
dene como cocina molecular, es decir, en un conjunto de
técnicas, ingredientes, equipos y objetivos que constituyen el
arsenal del profesional de cocina; así como en el de la gastronomía
molecular, que de acuerdo a este mismo autor, es el estudio con
carácter cientíco de los ingredientes y sus transformaciones
desde la perspectiva bioquímica y física. Promueven el trabajo
en equipo y la colaboración para planicar y ejecutar las tareas
culinarias asignadas.
Enfoque integrador entre sostenibilidad y gastronomía ética.
- Emerge como una estrategia pedagógica innovadora en la
enseñanza de la gastronomía, puesto que rompe con los esquemas
tradicionales al buscar fusionar el arte culinario con valores
éticos y prácticas sostenibles (Guevara et al., 2024). Promueve
una conciencia más amplia sobre el impacto de las decisiones
alimentarias en el medio ambiente, la economía y la sociedad. En
este escenario los estudiantes se empoderan de técnicas culinarias
y aprenden a considerar el origen de los ingredientes, las prácticas
agrícolas utilizadas en su producción, el bienestar animal y el
comercio justo en la cadena de suministro alimentario, y fortalece
los fundamentos de la agroecología.
Autores como Carbajal y Marcial (2023) abogan por una
gastronomía ética que promueva la diversidad cultural, el
respeto por los recursos naturales y la justicia social, y realzan
la importancia de valorar y preservar las tradiciones culinarias
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locales, así como el apoyo a productores agrícolas y ganaderos.
A este punto, Contreras (2023) analiza variadas temáticas
relacionadas, en términos amplios, con la sostenibilidad
sociocultural de la alimentación y de la gastronomía mediante
visitas a granjas orgánicas, la participación en proyectos de
agricultura urbana, la elaboración de menús sostenibles y la
reexión sobre el papel del chef como agente de cambio social.
Sesiones colaborativas o masterclass con chefs y expertos de la
industria gastronómica. Las sesiones colaborativas con chefs y
expertos de la industria gastronómica representan una innovación
pedagógica de gran relevancia en la enseñanza de la gastronomía
y brindan a los estudiantes la oportunidad de aprender de
profesionales con experiencia en el campo culinario y propician
un enfoque de aprendizaje activo y participativo.
Las sesiones colaborativas promueven el desarrollo de habilidades
prácticas y de pensamiento crítico, ya que los estudiantes tienen la
oportunidad de trabajar en proyectos reales y resolver problemas
prácticos bajo la orientación y supervisión de profesionales.
Este tipo de estrategia se tienen resultados valiosos que incluyen
organización de encuentros con chefs invitados (Iglesias et al.,
2023), la realización de demostraciones culinarias en vivo y la
participación en proyectos de colaboración con restaurantes y
empresas gastronómicas locales.
Aprendizaje personalizado y adaptativo en gastronomía. Este
irrumpe como una estrategia pedagógica innovadora y altamente
ecaz, que entre sus características distintivas tiene la capacidad
para adaptarse a los ritmos y estilos de aprendizaje individuales
de cada estudiante (Vázquez y Perales, 2024), y es capaz de dar
signicativos aportes en gastronomía y en la formación culinaria.
Al tener el aprendiente la libertad de elegir los temas de estudio,
las técnicas culinarias a explorar y los proyectos a desarrollar,
este se vuelve más activo y participativo en su proceso educativo,
lo que conduce a una mayor retención de conocimientos y
habilidades (Vázquez y Perales (2024).
Toledo et al. (2024) describen que la puesta en práctica de este
enfoque abarca el uso de plataformas de aprendizaje en línea
que ofrecen contenido personalizado y adaptativo, la creación de
recursos educativos interactivos y la tutoría individualizada por
parte de docentes especializados. Autores como Ramos (2023) no
dudan en recomendarlo como estrategia innovadora en el proceso
de enseñanza.
3. Turismo gastronómico de Ecuador
Ecuador posee gran potencial turístico debido a su relevante
cultura (Grunauer, 2016). Se destaca la cocina autóctona, tanto en
sus sabores, textura, decoración y su estilo único de preparación.
Por tanto, el aprendizaje intercultural en gastronomía incorpora
aspectos como la historia de la alimentación, la antropología
gastronómica, la sociología de la alimentación y la gestión
cultural (Braulio, 2018), de allí que la diversidad gastronómica
sea una motivación y un aporte a la identidad cultural, ya que
además procura mostrar la realidad de los destinos turísticos.
Esto es posible manifestarse en la incorporación de ingredientes
exóticos en platos tradicionales, la reinterpretación de recetas
clásicas desde una perspectiva multicultural o la creación de
nuevas propuestas gastronómicas que fusionan elementos de
distintas tradiciones culinarias (Uribe-Pérez, 2019).
En aproximación a las palabras de Pla-Rusca (2021), se dene
turismo gastronómico como viajar para degustar y experimentar
la comida de diferentes regiones y culturas. Esta denición
enfatiza la importancia del aspecto culinario en la motivación y
experiencia del viaje, reconociendo la comida como un medio
para explorar la identidad cultural y la diversidad. Torres y Diaz
(2020) plantean la noción de turismo gastronómico resaltando la
importancia del placer y la estética en la experiencia turística.
Según estos autores, este tipo de turismo se basa en la búsqueda
de nuevas sensaciones y emociones a través del paladar, lo que
lo convierte en una forma de turismo sensorial. Por su parte,
Yacelga y Patrel (2021) una perspectiva sociocultural del turismo
gastronómico es que destaca en la interacción entre los turistas,
los antriones y la comida como una forma de construcción de
identidad y relaciones sociales.
Entre los estudios previos revisados en el marco del presente
trabajo se cita a Burgos (2018) cuando determina la relación
que existe entre la gestión educativa y la pedagogía intercultural
del nivel técnico productivo. Enfatiza el autor la importancia
de la formación intercultural en la gastronomía, destacando
la necesidad de desarrollar competencias interculturales en
estudiantes y profesionales del sector para promover la inclusión y
la diversidad en la práctica culinaria. Se añade el estudio de Oñate
et al. (2018) analiza la variedad gastronómica y su inuencia en
la identidad cultural, buscando ofrecer una visión detallada de los
destinos donde aquella es el principal atractivo turístico, con el
n de profundizar en la comprensión del fenómeno que implica
el desplazamiento de visitantes por motivos gastronómicos,
turísticos y culturales.
Por su parte, Parra y Zhunio (2022), creó un recurso virtual de
enseñanza y compartir vivencias y saberes entre estudiantes de
sexto y séptimo año de Educación Intercultural Bilingüe lo que
motivo a los participantes al aprendizaje de las recetas de cocina.
Finalmente, se cita el trabajo de Iglesias et al. (2023) quien fusiona
la gastronomía de Chile y Haití como una manera de integración
cultural con la comunidad haitiana residente en aquel país, se
enfocó en estudiar cómo la integración de prácticas culinarias
de diferentes culturas en programas educativos gastronómicos es
capaz de promover la comprensión intercultural y la apreciación
de la diversidad,
4. Fundamentación legal
Este trabajo se fundamente desde el punto de vista legal en lo
que establece la Constitución Nacional del Ecuador (200),
concretamente en su artículo 350, dónde se determina que el
Sistema de Educación Superior tiene como nalidad la formación
académica y profesional con visión cientíca y humanista; la
investigación cientíca y tecnológica; la innovación, promoción,
desarrollo y difusión de los saberes y las culturas.
De igual manera, la Ley Orgánica de Educación Superior, en el
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capítulo 3 de los principios del sistema de educación superior,
especícamente en el artículo 12 señala que el sistema de
educación Superior se regirá por los principios de autonomía
responsable, cogobierno, igualdad de oportunidades, calidad,
pertinencia, integralidad y autodeterminación para la producción
del pensamiento y conocimiento en el marco del diálogo de saberes,
pensamiento universal y producción cientíca tecnológica global.
Mientras que la Ley Orgánica de Emprendimiento e Innovación
(2020), al hacer referencia a la formación en habilidades técnicas
y blandas, indica que el Ministerio de Educación y la SENESCYT
vigilarán que en los niveles de educación básica, secundaria y
de tercer nivel, se establezcan mallas curriculares que incluyan
contenidos y criterios de evaluación de la formación, orientados al
desarrollo y aanzamiento del espíritu emprendedor e innovador.
Metodología
La presente investigación se enmarca en el paradigma pragmático.
Parafraseando a Arias (2023), este busca comprender un
fenómeno particular desde una perspectiva utilitaria y orientada
a la acción, permitiendo así la aplicación de los hallazgos en
contextos prácticos y reales. En consonancia con este paradigma,
se adoptó el método cuantitativo para recopilar y analizar datos
de manera sistemática y objetiva.
El alcance de la investigación fue descriptivo, que a criterio de
Sampieri et al. (2018), se centra en la descripción detallada de
variables y relaciones sin intervenir en su manipulación o control.
El diseño implicó el estudio de las variables tal como se presentan
en su contexto natural, sin manipulación deliberada por parte del
investigador. Se utilizó un diseño transversal, recopilando datos
en un solo momento acerca del hecho estudiado.
Los participantes conforman un grupo de 12 profesores que
imparten clases en la Carrera de Gastronomía de una universidad
pública de Ecuador. 60% de sexo femenino y 40% de sexo
masculino, ellos reportan edades entre 35 a 55 años.
Los instrumentos utilizados en esta investigación son:
1. Ficha de observación contextualizada. – El objetivo de este
instrumento es diagnosticar en los profesores de una universidad
pública domiciliada en Ecuador, los niveles formativos y apertura
a la innovación metodológica. El instrumento fue diseñado por
el equipo investigador. La validación del instrumento se llevó
a cabo mediante un juicio de expertos conformado por cuatro
especialistas, dos de ellos en metodología de la investigación
y dos en gastronomía. Este proceso de validación consistió en
someter la cha de observación a la evaluación y revisión crítica
de los aspectos trabajados relacionados a los niveles de formación
y experiencia docente de los participantes.
Los expertos utilizaron una serie de criterios para valorar cada
uno de los ítems, estos fueron: Relevancia temática, Claridad
y comprensión, Congruencia con la literatura, Validez de
contenido, y Estructura y formato. El instrumento nal observa
la frecuencia reportada de los niveles de formación de los
docentes y la experiencia. El panel de expertos, aliados a la
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, recomendaron reducir
el número de aspectos observables de 15 a 10 en la versión nal.
La administración de las observaciones se realizó por el equipo
investigador. El total de observaciones ejecutadas fueron 12
sesiones.
2. Cuestionario tipo Likert. – El objetivo de este instrumento
es determinar la apertura de los participantes a la innovación
pedagógica. El cuestionario fue validado mediante un panel
de expertos conformado por cuatro especialistas de los
campos de la gastronomía y docencia universitaria. El panel
de expertos recomendó reducir el número de ítems de 20 a 13.
Las posibilidades de respuestas son -Totalmente de acuerdo,
De acuerdo, Ni de acuerdo ni en desacuerdo, En desacuerdo,
Totalmente en desacuerdo-. Para su administración, se utilizó la
herramienta Google Form, El tiempo estimado para completar el
cuestionario fue de aproximadamente 5 minutos por persona.
Procedimiento
La primera etapa consistió en la selección de los participantes y la
rma del consentimiento informado.
En la segunda etapa se ejecutó el cuestionario tipo Likert.
La tercera etapa consistió en la ejecución de las observaciones
desde el inicio de las observaciones hasta el nal del proceso se
contabilizaron 10 eventos.
Los datos recopilados fueron sometidos a un análisis estadístico
descriptivo utilizando frecuencias y porcentajes.
Los datos fueron organizados y presentados en grácos que
sirvieron de fundamento para desarrollar el apartado de los
resultados y discusión.
Resultados y discusión
La presente investigación centró sus esfuerzos en las
innovaciones pedagógicas aplicadas en el ámbito de la
gastronomía, especícamente haciendo hincapié en la integración
de la interculturalidad y la metodología de la vivencia culinaria.
En una sociedad en constante cambio y en el contexto de una
dinámica que se mueve a pasos agigantados es fundamental
que los programas de formación culinaria enseñen técnicas y
promocionen la comprensión y apreciación de las diferentes
culturas relacionadas con la cocina, mediante lo cual se hace
posible fortalecer el panorama gastronómico ecuatoriano.
En respuesta a la pregunta de investigación 1: ¿Cuáles son los
conocimientos y prácticas de los profesores sobre el uso de
estrategias de enseñanza en el proceso formativo de Gastronomía?
Se expone los resultados de la encuesta realizada con el propósito
de determinar los conocimientos y prácticas de los profesores
sobre el uso de estrategias de enseñanza en el proceso formativo
de gastronomía.
La experiencia docente es un aspecto vanguardista en la formación
de profesionales en gastronomía. Partiendo de este precepto, se
indagó acerca del número de años de experiencia que poseen los
docentes en esta disciplina. Los hallazgos permiten identicar la
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trayectoria profesional del claustro profesoral en este campo de
acción.
De acuerdo con la encuesta realizada, se observa una variada
distribución sobre el tiempo de experiencia entre los docentes,
de tal manera que, el 33,3% de aquellos tienen más de 6 años
enseñando gastronomía; el 16,7% entre 4 y 6 años; el 33,3%
entre 1 y 3 años de experiencia, y el 16,7% menos de 1 año.
En cuanto al nivel de formación de los docentes en el campo
de la gastronomía, los resultados destacan una distribución
equitativa entre aquellos con estudios de tercer nivel y quienes
han alcanzado el grado de maestría, ambos representando el
50% de la muestra. Notablemente, no se registró ningún docente
con título de doctorado ni con formación técnica en el campo
gastronómico, todo lo cual, maniesta una prevalencia de la
formación avanzada en el ámbito académico de la gastronomía,
con un énfasis particular a nivel de maestría, situación que
puede interpretarse como una tendencia hacia la excelencia y la
búsqueda de conocimiento especializado en esta disciplina.
En cuanto a las tecnologías que aplica para llevar a cabo la
enseñanza durante sus clases de gastronomía. Los datos muestran
que el 25% recurre a plataformas en línea, mientras que otro
25% utiliza aplicaciones de recetas y nutrición, tomando como
referencia modelos similares a Khan Academy (gura 1). Es
pertinente destacar que no se registró el uso de simuladores
de cocina ni de herramientas especícas para diseñar material
visualmente atractivo para los comensales por parte de ninguno
de los docentes, hecho que da pie para señalar la existencia de
una tendencia hacia la integración de tecnologías digitales en el
proceso de enseñanza de la gastronomía, aunque se observa una
oportunidad para explorar aún más el potencial de herramientas
innovadoras en este campo educativo.
respaldan la aplicación de estrategias innovadoras en el aprendizaje
matemático. Se evidencio un mejoramiento signicativo en el
rendimiento académico de los estudiantes lo que demuestra la
efectividad en la utilización de estas metodologías innovadoras
para una mejor comprensión de los temas abordados en clases
que se adapta a cada necesidad en los estudiantes.
académico inclusivo. Entre estas se encuentran la discriminación
por su género u orientación sexual. Sumado a esto se destaca
la falta de conocimiento sobre las políticas para promover la
igualdad de género en los estudiantes. Bartolomé et al. (2021)
y Ramis y Castillo (2023), junto con las iniciativas de la UNAM
y el Instituto Tecnológico Universitario, subrayan la urgencia
de abordar la inclusión de género en instituciones de educación
superior como la Uleam-Sucre. Estos resultados respaldan la
importancia de los objetivos especícos planteados para analizar
estrategias de gestión universitaria en este ámbito de estudio.
Figura 1.
Tecnologías que el docente aplica para llevar a cabo la enseñanza
durante sus clases de gastronomía.
Fuente: Elaboración propia
Al consultársele a los profesores en torno a la frecuencia con la
que emplean tecnologías en sus clases se observó que el 50%
utilizan estas herramientas pocas veces, mientras que otro 50%
las emplean algunas veces (gura 4). Llama la atención que las
opciones siempre, casi siempre, y nunca no fueron seleccionadas.
No obstante, la homogeneidad entre el uso ocasional y limitado
de tecnología sugiere una oportunidad para explorar cómo estas
herramientas podrían integrarse de manera más consistente y
efectiva en el proceso de enseñanza de la gastronomía, poten-
ciando así el aprendizaje y la experiencia de los estudiantes en
este campo.
Los datos recabados sobre las estrategias didácticas innovadoras
que aplica el docente para llevar a cabo la enseñanza durante sus
clases de gastronomía fueron los siguientes; 25% implementa
clases prácticas virtuales, mientras que otro 25% incorpora la
gamicación como una amigable herramienta para plantear desa-
fíos culinarios. Asimismo, un 12.5% indicó usar la integración de
aplicaciones tecnológicas como parte de sus métodos didácticos.
Estos resultados ratican la posición de Burgos (2018) cuando
arma que existe una relación cercana entre la gestión educati-
va y la pedagogía intercultural, pero, se requiere desarrollar tales
competencias tanto en docentes como en el alumnado.
Figura 2.
Disponibilidad de recursos tecnológicos sucientes y adecuados
para impartir clases de gastronomía bajo un enfoque innovador.
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Fuente: Elaboración propia
Ninguna opción relacionada con el uso de realidad virtual o
aumentada para simular contextos culinarios obtuvo porcentajes
signicativos de respuesta. Estos resultados se maniestan como
una muestra relativa del interés de los educadores por emplear
nuevas formas de enseñanza en gastronomía, con un énfasis
particular en la integración de tecnologías digitales y estrategias
lúdicas para mejorar la experiencia educativa de los estudiantes
de este campo de acción con lo que se ratica la posición de Rarra
y Zhunio (2022). Sin embargo, las armaciones de Oñate et al.
(2018) abren la posibilidad de trabajar con objetos reales al existir
destinos turísticos que cuentan con platos de tal calidad que, se
convierten en una causa que justica un viaje.
Figura 3.
Estrategias didácticas innovadoras que aplica el docente para
llevar a cabo la enseñanza durante sus clases de gastronomía.
Fuente: Elaboración propia
Los datos en relación con la frecuencia en que los docentes
implementan estrategias didácticas innovadoras ponen a la luz
que el 25% de ellos emplea clases prácticas virtuales, en tanto
que, otro 25% incorpora la gamicación de desafíos culinarios
como parte de su trabajo pedagógico. Sin embargo, es interesante
notar que el 83.30% de los profesores manifestaron que
implementan estas estrategias algunas veces, lo que sugiere una
adopción intermitente en lugar de una práctica constante. Por
otro lado, el 16.70% señaló que utilizan estas innovaciones pocas
veces, dejando en evidencia una inclinación hacia la exploración
de nuevas formas de enseñanza en gastronomía.
En lo que se vincula al análisis de las estrategias de evaluación
empleadas por los docentes de gastronomía, se encontró una
diversidad de formas para medir el progreso de los estudiantes
en este ámbito. Los exámenes escritos y los proyectos prácticos
son utilizados por el 25% de los maestros como métodos de
evaluación. Mientras que una minoría representada por el 6.7%,
recurre a la exposición de productos culinarios, y un 4.5% opta
por las simulaciones culinarias como medio de evaluación.
Como un análisis general hay que manifestar que la evaluación
de las prácticas de los profesores en materia de uso de estrategias
innovadoras aplicables en la formación de los estudiantes de
gastronomía ofrece una visión que realza la importancia de la
capacitación continua y el desarrollo pedagógico en este ámbito.
Así, se ratica la posición de Iglesias et al. (2023) respecto a la
necesidad de la integración cultural a los procesos de evaluación
del aprendizaje en el campo de la gastronomía.
Los resultados se ven como el reejo de una diversidad de
experiencias y formación entre los docentes, lo que sugiere
un contexto enriquecido por una combinación de trayectorias
profesionales. Este aspecto es de enorme valía, ya que la
experiencia en el campo educativo, además de implicar años de
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194
práctica, también guarda relación con la adaptación a nuevas
tendencias y tecnologías propias de la educación.
La frecuencia en la implementación de estrategias didácticas
innovadoras representa una propensión hacia un uso ocasional
y limitado, aunque con una exploración activa por parte de los
docentes. Este resultado plantea interrogantes sobre la integración
efectiva de estas estrategias en el proceso de enseñanza de la
gastronomía. Investigaciones como las de Pamplona et al. (2019)
han destacado la importancia de una implementación consistente
de estrategias innovadoras para mejorar el compromiso y el
rendimiento de los estudiantes.
Estos resultados están en línea con investigaciones que destacan
la importancia de la infraestructura tecnológica adecuada para
apoyar la implementación efectiva de innovaciones educativas.
(Guzmán et al., 2021). Aun cuando la presencia de opiniones
divergentes sugiere áreas de mejora en la consistencia y
efectividad de este apoyo. Estos hallazgos están en sintonía
con investigaciones previas que despuntan la importancia del
cooperativismo institucional en la implementación exitosa de
prácticas pedagógicas innovadoras (Rojas et al., 2023).
En respuesta a la pregunta; ¿Cómo se puede crear un entorno
educativo de aprendizaje vivencial con enfoque innovador
e intercultural en la Carrera de Gastronomía? Se presenta a
continuación la propuesta que hace uso del aprendizaje vivencial.
Propuesta de estrategias pedagógicas innovadoras
Objetivo de la propuesta
Fortalecer el proceso formativo de los estudiantes de gastronomía
de las universidades de Ecuador, con un enfoque en la
interculturalidad y vivencia de la experiencia.
a. Aprendizaje experiencial y práctico basado en
proyectos culinarios:
Bajo la guía del docente, se procura diseñar proyectos culinarios
que requieran investigación, planicación y ejecución práctica.
Por ejemplo, crear un menú completo inspirado en una cultura
especíca o diseñar un evento gastronómico para la comunidad.
A los nes de implementarla se proponen las actividades
correspondientes a la sesión 1.
Esta sesión brindará a los estudiantes una experiencia práctica
en la exploración de la gastronomía como expresión cultural,
desarrollando habilidades de investigación, planicación, trabajo
en equipo y técnicas culinarias en un entorno de aprendizaje
innovador, dinámico y colaborativo.
Tabla 1.
Actividades, acciones y recursos para desarrollar la estrategia
de aprendizaje basada en proyectos culinarios.
SESIÓN 1
Actividades Acciones
Especícas Recursos Evaluación Duración
Introducción al Proyecto
culinario
Explicar los objetivos
del proyecto y su impor-
tancia.
Proyector multi-
media y Pantalla
electrónica
Participación,
comprensión del
proyecto
30 minutos
Selección de Cultura y
Asignación de Tareas
Votación democráti-
ca para seleccionar
la cultura.
Compromiso con la
tarea asignada
Investigación Inicial Asignar tareas especí-
cas de investigación
sobre la cultura.
Internet Biblioteca Calidad de la inves-
tigación realizada
Planicación del Menú
Discutir y decidir los
platos a incluir en el
menú.
Papel y lápiz Creatividad en la
selección del menú
40 minutos
Preparación Práctica
y Demostración Demostrar técnicas
culinarias necesarias
para el menú.
Videos instructi-
vos, Tablet
Habilidad para se-
guir instrucciones 1 hora
Cocinado y Preparación de
Platos Preparar los platos del
menú según las técnicas
demostradas.
Horno de convec-
ción, Sous Vide,
Plancha de induc-
ción
Calidad de los platos
preparados 1 hora
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SESIÓN 1
Actividades Acciones
Especícas Recursos Evaluación Duración
Presentación y Degustación
Organizar una mesa para
presentar y degustar los
platos.
Equipo de presen-
tación
Presentación de los
platos, Feedback 20 minutos
Reexión y Evaluación
Reexionar sobre la
experiencia y evaluar el
proceso.
Papel y lápiz Autoevaluación,
retroalimentación 20 minutos
Evaluación: Se considerará la participación, comprensión, calidad del trabajo y autoevaluación de los estudiantes.
Fuente: Elaboración propia
b. Uso de realidad virtual y aumentada enfocada en la
cocina:
El uso de esta estrategia se basa en integrar tecnologías de
realidad virtual y aumentada para simular experiencias culinarias
realistas, su logro se verá materializado con el cumplimiento de
las actividades que se describen en la sesión Con las orientaciones
del docente, los estudiantes tendrán la posibilidad de indagar
diferentes cocinas del mundo, practicar técnicas culinarias
apoyadas en tecnologías de punta y recibir retroalimentación
inmediata siguiendo lo que detalla la tabla 2.
Tabla 2.
Actividades, acciones y recursos para desarrollar la estrategia
de aprendizaje Uso de realidad virtual y aumentada enfocada en
la cocina.
SESIÓN 2
Actividades Acciones
Especícas Recursos Evaluación Duración
Introducción a la Realidad Vir-
tual y Aumentada (RV/RA)
Explicar los concep-
tos básicos de RV y
RA y su aplicación en
cocina
Dispositivos de RV/
RA (gafas, auricula-
res)
Comprensión de
conceptos básicos de
RV y RA
20 minutos
Exploración de
cocinas virtuales
Permitir a los es-
tudiantes explorar
cocinas virtuales en
RV/RA
Plataforma de RV/RA,
software especíco
Habilidad para na-
vegar y utilizar la
tecnología de RV
y RA
40 minutos
Práctica de técnicas culinarias
virtuales
Realizar prácticas de
técnicas culinarias en
recursos virtuales
Dispositivos de RV/
RA, software espe-
cíco
Habilidad para apli-
car técnicas culi-
narias en recursos
virtuales
1 hora
Simulación de escenarios de
restaurante Simular escenarios
de restaurante para el
servicio y la gestión
Dispositivos de RV/
RA, software espe-
cíco
Habilidad para ges-
tionar escenarios de
restaurante en RV/
RA
1 hora
Presentación y discusión de
resultados
Compartir experien-
cias y reexionar
sobre el uso de RV/
RA en cocina
Equipo de
presentación
Participación en la
discusión, reexión
crítica
20 minutos
Evaluación y retroalimentación
Evaluar el aprendi-
zaje y proporcionar
retroalimentación
Cuestionario, Obser-
vación del desempeño
Comprensión,
aplicabilidad de las
habilidades adqui-
ridas
20 minutos
Evaluación: Se valorará la comprensión de los conceptos de RV/RA, la habilidad para utilizar la tecnología de manera efectiva y
la aplicación de técnicas culinarias en realidades virtuales. La retroalimentación proporcionada por todos los alumnos ayudará al
docente a introducir mejoras de aprendizaje y la experiencia del estudiante en el uso de esta tecnología emergente en la gastronomía.
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196
c. Clases prácticas y/o talleres en cocinas equipadas con
tecnología de punta para artes culinarias.
En el marco de esta sesión el docente, a partir de las actividades
reseñadas en la sesión 3, podrá organizar clases prácticas en
restaurantes, mercados locales o granjas próximas a la ciudad
de Manta, para que los estudiantes experimenten de primera
mano el proceso de abastecimiento de ingredientes frescos y la
preparación de platos de calidad. Con el acompañamiento del
maestro, esta estrategia didáctica innovadora, siempre y cuando
se cumpla a cabalidad las actividades descritas, otorga a los
profesionales en formación una oportunidad práctica en la cocina,
permitiéndoles, con aplicar y desarrollar habilidades culinarias en
un contexto laboral.
Tabla 3.
Actividades, acciones y recursos para desarrollar la estrategia
de aprendizaje práctico en entornos reales de artes culinarios.
SESIÓN 3
Actividades Acciones Especícas Recursos Evaluación Duración
Introducción a la experien-
cia práctica
Explicar los objetivos de
las clases prácticas en
instalaciones reales
Proyector multimedia
y Pantalla electrónica
Comprensión de los
objetivos y procedi-
mientos
20 minutos
Visita a la cocina
Visitar un restaurante o
cocina profesional para
familiarizarse
Transporte
Participación, interac-
ción con las instala-
ciones
1 hora
Observación de procesos y
técnicas
Observar y aprender de
los procesos y técnicas
culinarias en uso
Cuaderno de notas,
Cámara
Comprensión y capa-
cidad para observar y
tomar notas
1 hora
Práctica guiada por el chef
Recibir instrucción y
practicar técnicas culina-
rias con el chef
Equipamiento de
cocina
Habilidad para seguir
instrucciones y aplicar
técnicas
1 hora
Preparación y servicio de
platos
Preparar platos bajo la
supervisión del chef y
servir a clientes
Ingredientes, Equipa-
miento
Calidad de los pla-
tos, interacción con
clientes
1 hora
Discusión y retroalimen-
tación
Discutir experiencias y
recibir retroalimentación
del chef
Proyector multimedia
Participación en la
discusión, asimilación
de retroalimentación
20 minutos
Evaluación y reexión
Evaluar el aprendizaje y
reexionar sobre la expe-
riencia
Cuestionario, Autoe-
valuación
Comprensión, aplica-
bilidad de las habilida-
des adquiridas
20 minutos
Evaluación: Se tomará en cuenta la participación, comprensión y aplicación de los conocimientos adquiridos durante la
experiencia práctica.
Fuente: Elaboración propia.
d. Enfoque integrador entre sostenibilidad y gastronomía
ética:
Lo que se persigue con esta estrategia es integrar temas de
sostenibilidad, agricultura responsable y ética alimentaria en el
plan de actividades del docente.
Esto incluye desde las actividades de la sesión 4 (tabla 5), enseñar
prácticas de cocina que minimicen el desperdicio de alimentos y
promuevan el uso de ingredientes locales.
La aplicación de esta estrategia innovadora consigue sensibilizar
a los estudiantes sobre la importancia de la sostenibilidad y
la ética en la gastronomía, permitiéndoles estudiar y aplicar
prácticas culinarias sostenibles.
Tabla 4.
Actividades, acciones y recursos para desarrollar la estrategia
de aprendizaje enfoque integrador entre sostenibilidad y
gastronomía ética.
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SESIÓN 4
Actividades Acciones
Especícas Recursos Evaluación Duración
Introducción a la sostenibili-
dad y gastronomía ética
Explicar los concep-
tos de sostenibilidad
y gastronomía ética
Proyector multimedia
y Pantalla electrónica
Comprensión de
conceptos básicos de
sostenibilidad y ética
20 minutos
Visita a granjas orgánicas y
participación en proyectos de
agricultura ecológica
Observar prácticas
de manejo agroeco-
lógicas y producción
de ingredientes orgá-
nicos
Hojas de trabajo,
Cámara fotográca y
otros
Capacidad para ana-
lizar el impacto de la
agricultura ecológica
en el ambiente
2 horas
Investigación sobre productos
sostenibles
Investigar y discutir
sobre productos y
prácticas culinarias
sostenibles
Internet, Biblioteca
Calidad de la investi-
gación y comprensión
de productos soste-
nibles
1 hora
Planicación de un menú sos-
tenible
Diseñar un menú uti-
lizando ingredientes
sostenibles y técnicas
éticas
Papel y lápiz, Recetas
Creatividad y apli-
cabilidad del menú
sostenible
1 hora
Preparación práctica del menú
sostenible
Preparar y cocinar
el menú sostenible
bajo la supervisión
del chef
Ingredientes, Equipa-
miento
Calidad y sabor del
menú sostenible 1 hora
Degustación y reexión
Degustar el menú
sostenible y reexio-
nar sobre la expe-
riencia
Mesa de degustación
Participación en la
reexión y discusión
sobre la sostenibilidad
20 minutos
Evaluación y retroalimentación
Evaluar el aprendi-
zaje y proporcionar
retroalimentación
Cuestionario, y cha
de observación
Comprensión, aplica-
bilidad de los concep-
tos de sostenibilidad
20 minutos
Evaluación: Se centrará en la comprensión de los conceptos de sostenibilidad y ética, así como en la capacidad para diseñar
y preparar un menú sostenible.
Fuente: Elaboración propia
e. Sesiones colaborativas o masterclass con chefs y exper-
tos de la industria gastronómica:
Invitar a chefs reconocidos y expertos de la industria gastronómi-
ca a impartir clases magistrales y participar en paneles de discu-
sión es una estrategia que ayuda al docente para que sus alumnos
alcancen una perspectiva actualizada de las tendencias y prácticas
en la industria gastronómica. Para materializar dicha estrategia se
plantean las actividades de la sesión 5 (tabla 5).
Esta estrategia didáctica innovadora puesta en práctica por el
profesor ofrece a los estudiantes la oportunidad de interactuar y
aprender de chefs y expertos de la industria, optimizando su ex-
periencia culinaria y brindándoles una perspectiva real del mundo
gastronómico.
Tabla 5.
Actividades, acciones y recursos para desarrollar sesiones co-
laborativas con chefs y expertos de la industria gastronómica.
SESIÓN 5
Actividades Acciones Especícas Recursos Evaluación Duración
Introducción a la colabora-
ción con expertos
Presentación del obje-
tivo y la importancia
de las colaboraciones
Proyector multi-
media y Pantalla
electrónica
Comprensión de la
importancia de la cola-
boración
20 minutos
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SESIÓN 5
Actividades Acciones Especícas Recursos Evaluación Duración
Invitación y planica-
ción de la colabora-
ción
Invitar a chefs y
expertos de la
industria para co-
laborar en clase
Invitaciones,
Agenda Participación en
la planicación y
organización
1 hora
Clase magistral del
chef invitado
Permitir al chef
invitado dar una
clase magistral
sobre un tema
Equipo de
presentación,
Cocina
Comprensión del
contenido presen-
tado por el chef
invitado
1 hora
Demostración práctica
Realizar demos-
traciones prácticas
de técnicas culi-
narias
Equipamiento
de cocina Habilidad para se-
guir instrucciones
y aplicar técnicas
1 hora
Sesión de preguntas y
respuestas
Permitir a los es-
tudiantes hacer
preguntas al chef
invitado
Micrófono, Pla-
taforma para
preguntas
Participación en
la discusión, for-
mulación de pre-
guntas
30 minutos
Evaluación y retroali-
mentación
Evaluar el apren-
dizaje y proporcio-
nar retroalimenta-
ción
Cuestionario,
Ficha de ob-
servación
Comprensión,
aplicación de las
habilidades adqui-
ridas
20 minutos
Evaluación: Se evaluará la comprensión del contenido presentado, la participación en la clase y la
capacidad para aplicar las habilidades adquiridas. La retroalimentación proporcionada ayuda a los
estudiantes a mejorar su desempeño y a seguir desarrollándose en el campo culinario.
Fuente: Elaboración propia
f. Aprendizaje personalizado y adaptativo en gastronomía:
Es una estrategia que conlleva el uso de plataformas digitales
de aprendizaje adaptativo, mediante las cuales, los estudiantes
progresarán a su propio ritmo y recibirán recomendaciones
personalizadas según sus habilidades y preferencias culinarias.
Esto facilita una experiencia de aprendizaje más exible y
centrada en el estudiante, pudiéndose realizar con las acciones
que se ilustran en la tabla 6.
Tras el uso de esta estrategia didáctica innovadora se logra adaptar
el proceso de enseñanza-aprendizaje a las necesidades especícas
de cada estudiante, de allí que ayude a avanzar a su propio ritmo y
desarrollar habilidades culinarias de manera personalizada.
Tabla 6.
Actividades, acciones y recursos para desarrollar sesiones
colaborativas con chefs y expertos de la industria gastronómica.
SESIÓN 6
Actividades Acciones
Especícas Recursos Evaluación Duración
Evaluación de las nece-
sidades y preferencias
individuales
Realizar una encuesta o
entrevista para conocer
intereses y habilidades
Encuesta y
entrevistas
Identicación de necesi-
dades y preferencias indi-
viduales
30 minutos
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SESIÓN 6
Actividades Acciones
Especícas Recursos Evaluación Duración
Diseño del plan de apren-
dizaje personalizado
Crear un plan de aprendi-
zaje adaptado a las necesi-
dades y preferencias
Papel y lápiz,
Software de
gestión del
aprendizaje
Diseño de un plan de
aprendizaje personalizado 1 hora
Implementación del plan
de aprendizaje
Realizar actividades de
aprendizaje según el plan
diseñado
Recursos según
las actividades
Participación en las ac-
tividades de aprendizaje
personalizado
2 horas
Seguimiento y evaluación
continua
Monitorear el progreso de
los estudiantes y ajustar el
plan según sea necesario
Software de
seguimiento,
Observación
Evaluación del progreso y
ajuste del plan de apren-
dizaje
1 hora
Sesión de retroalimenta-
ción y reexión
Reunirse con los estudian-
tes para revisar el progreso
y proporcionar retroali-
mentación
Equipo de pre-
sentación
Reexión sobre el progre-
so y la retroalimentación
recibida
30 minutos
Actualización del plan de
aprendizaje
Modicar el plan de
aprendizaje según el pro-
greso y las necesidades
identicadas
Software de
gestión del
aprendizaje
Ajuste y mejora del plan
de aprendizaje 30 minutos
Evaluación: Se valorará el progreso de los estudiantes y la ecacia del plan de aprendizaje personalizado, con
retroalimentación continua para garantizar un aprendizaje óptimo.
Fuente: Elaboración propia
Algunas sugerencias que podrían aportar al fortalecimiento del
proceso formativo desde la revisión bibliográca y la observación
del contexto de la formación de profesionales de Gastronomía
según Pamplona et al. (2019), (Guzmán et al., 2021), (Rojas et
al., 2023) son: (1) Fomentar la capacitación continua de los pro-
fesores en el uso de estrategias innovadoras mediante talleres,
seminarios y programas de desarrollo profesional, (2) Establecer
un sistema de seguimiento y evaluación periódica para monito-
rear la implementación de las estrategias innovadoras en el aula,
(3) Incentivar la colaboración interdisciplinaria y el intercambio
de buenas prácticas entre los profesores de gastronomía y otras
disciplinas relacionadas, (4) Integrar tecnologías educativas
emergentes, como plataformas en línea, aplicaciones móviles y
simuladores virtuales, para complementar la instrucción presen-
cial y ofrecer experiencias de aprendizaje más interactivas y per-
sonalizadas, (5) Fomentar en el alumnado la participación para el
logro del proceso de aprendizaje, promoviendo el pensamiento
crítico, la resolución de problemas y la creatividad, (6) Establecer
alianzas estratégicas con la industria gastronómica local para pro-
porcionar oportunidades de aprendizaje experiencial, pasantías y
prácticas profesionales que complementen la formación académi-
ca y preparen a los estudiantes para el campo laboral.
Conclusiones
En base a la revisión bibliográca y el resultado del
trabajo empírico, los autores declaran el 100% de los
objetivos propuestos en esta investigación que es proponer
estrategias pedagógicas innovadoras para fortalecer el
proceso formativo de los estudiantes de gastronomía de
Manabí. Así, la investigación ha permitido identicar rutas
para la implementación de innovaciones educativas desde
la interculturalidad y vivencial de los procesos culinarios.
Los datos respecto a los conocimientos de los profesores
sobre estrategias innovadoras, reveló tanto áreas de
fortaleza como oportunidades de mejora que pueden ser
utilizadas por los tomadores de decisiones para las mejoras
curriculares.
Como resultado de este estudio, se ha desarrollado
una propuesta que ofrece una variedad de estrategias
innovadoras especícamente adaptadas a las necesidades y
contextos de los estudiantes de gastronomía de la provincia
de Manabí, Ecuador, con potencial implementación en
otras zonas de Ecuador y América del Sur.
A este punto se propone la línea de investigación
Superación de la desnutrición infantil en las Américas a
partir de la gastronomía nutritiva y creativa. Los autores
aspiran a que esta propuesta aporte al mejoramiento del
proceso de formación de los profesionales en el campo de
la gastronomía.
Revista Cientíca Multidisciplinaria ULEAM Bahía Magazine (UBM)
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200
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