jul - dic 2026
Vol. 7 - Núm. 13
e-ISSN 2600-6006
Revista Cientíca Multidisciplinaria
ULEAM Bahía Magazine (UBM)
SISTEMAS ALIMENTARIOS
SOSTENIBLES EN COMUNIDADES ANCESTRALES:
UN ESTUDIO DE CASO EN LA TOGLLA.
Sustainable food systems in ancestral communities:
A case study in La Toglla.
Guido Romeo Santamaría Salazar
https://orcid.org/0009-0009-3179-0379
guido.santamaria@ute.edu.ec
Facultad de Ciencias Gastronómicas y
Turismo UTE, Ecuador.
Daniel Gonzalo Fierro Mosquera
https://orcid.org/0000-0003-3666-491X
daniel.erro@ute.edu.ec
Facultad de Ciencias Gastronómicas y
Turismo UTE, Ecuador.
Hugo Rigoberto Maldonado Fuentes
https://orcid.org/0009-0000-0559-8353
mfhr96432@ute.edu.ec
Facultad de Ciencias Gastronómicas y
Turismo UTE, Ecuador.
Alexis Litvinov Estrella Irazábal
https://orcid.org/0000-0002-7764-3448
alexis.estrella@ute.edu.ec
Facultad de Ciencias Gastronómicas y
Turismo UTE, Ecuador.
Recibido: 17/10/2025 – Revisado: 22/01/2026 - Publicado: 05/07/2026
DOI:https://doi.org/10.56124/ubm.v7i13.004
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Resumen
El presente trabajo analiza la sostenibilidad de los sistemas alimentarios en comunidades
ancestrales, centrándose en el caso de la comunidad ancestral La Toglla. La justicación
de este estudio radica en la creciente necesidad de abordar los desafíos globales
relacionados con la sostenibilidad alimentaria, especialmente en contextos donde las
prácticas tradicionales pueden ofrecer soluciones efectivas. Los objetivos principales son
explorar y documentar el sistema alimentario sostenible de La Toglla, así como identicar
las prácticas y conocimientos ancestrales que contribuyen a esta sostenibilidad. La
metodología empleada incluyó encuestas a las 150 familias de la comunidad, con un
enfoque en la recolección de datos sobre sus prácticas alimentarias y su disposición para
adoptar métodos sostenibles. Se utilizó un cálculo de tamaño de muestra adecuado para
garantizar la representatividad de los resultados. Los principales resultados revelan un alto
interés en la sostenibilidad y una disposición signicativa para participar en iniciativas
relacionadas. Sin embargo, se identicaron barreras como la falta de conocimiento y
tiempo, lo que limita la adopción de prácticas sostenibles como el compostaje. Las
conclusiones sugieren que, para fomentar sistemas alimentarios sostenibles en La Toglla,
es crucial implementar talleres educativos y mejorar la accesibilidad a productos locales
y orgánicos. Estas estrategias pueden ayudar a superar las barreras actuales y promover
una comunidad más consciente y comprometida con la sostenibilidad alimentaria.
Palabras clave: La Toglla, sistemas alimentarios, sostenibilidad, comunidad ancestral.
Abstract
The present work analyzes the sustainability of food systems in ancestral communities,
focusing on the case of the La Toglla ancestral community. The justication for this
study lies in the growing need to address global challenges related to food sustainability,
especially in contexts where traditional practices may oer eective solutions. The
primary objectives are to explore and document the sustainable food system of La
Toglla, as well as to identify the ancestral practices and knowledge that contribute to
this sustainability. The methodology employed included surveys of the 150 families in the
community, with a focus on gathering data on their food practices and their willingness
to adopt sustainable methods. A proper sample size calculation was used to ensure the
representativeness of the results. The main ndings reveal a high interest in sustainability
and a signicant willingness to participate in related initiatives. However, barriers such
as a lack of knowledge and time were identied, which limit the adoption of sustainable
practices like composting. The conclusions suggest that to promote sustainable food
systems in La Toglla, it is crucial to implement educational workshops and improve access
to local and organic products. These strategies could help overcome current barriers and
foster a community that is more aware of and committed to food sustainability.
Keywords: La Toglla, food systems, sustainability, ancestral community
e-ISSN 2600-6006, julio - diciembre 2026, Vol. 7 - Núm 13
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Introducción
La importancia de los sistemas alimentarios sostenibles en
comunidades ancestrales como La Toglla, establecen los objetivos
del estudio, destacando la necesidad de comprender la relación
entre la gastronomía local y el desarrollo sostenible. Los sistemas
alimentarios sostenibles en comunidades ancestrales son un tema
relevante hoy en día. Estos sistemas, que han sustentado a las
comunidades de puestos indígenas durante miles de años, podrían
ser considerados entre los más sostenibles del planeta, incluyen
toda la visión de vida, a diferencia de los sistemas alimentarios
modernos.
La comunidad ancestral La Toglla, ubicada en la parroquia de
Guangopolo, forma parte de la Administración Zonal del Valle de
los Chillos. Esta comunidad se encuentra en el cráter del volcán
inactivo Ilaló a 3160m de altura. La Toglla es una comunidad
indígena, perteneciente al pueblo Kitu Kara y a la nacionalidad
Kichwa. Ortega (2015).
En el caso de La Toglla, se ha realizado un estudio sobre la
inuencia del Tayta y la Mama en la Salud Mental Comunitaria
durante el periodo 2017 – 2018. Este estudio se centró en la
Psicología Clínica, especícamente en Psicología Transcultural
e Identidad: Saberes y prácticas ancestrales.
Además, se ha documentado la lucha por el territorio en la
Comunidad Ancestral La Toglla. Este estudio de caso proporciona
información valiosa sobre la gestión de recursos naturales, acceso
al mercado, diversidad de la dieta, sistemas de gobernanza y
vínculos con el conocimiento tradicional y las lenguas indígenas.
Estos antecedentes proporcionan un marco sólido para el
estudio de los sistemas alimentarios sostenibles en comunidades
ancestrales, y en particular, para un estudio de caso en La Toglla.
Estos sistemas alimentarios ancestrales, que nutren a millones
de personas, están en riesgo, y su estudio puede proporcionar
lecciones valiosas para la sostenibilidad y la resiliencia de los
sistemas alimentarios en otras comunidades.
A pesar de la riqueza y sostenibilidad de los sistemas alimentarios
en comunidades ancestrales como La Toglla, estos sistemas
están en riesgo debido a factores como el cambio climático, la
urbanización y la globalización. Existe una necesidad urgente de
entender y preservar estos sistemas para garantizar la seguridad
alimentaria y la resiliencia frente a los desafíos futuros.
Este estudio es importante porque proporciona una visión
detallada de los sistemas alimentarios sostenibles en una
comunidad ancestral. Al centrarse en La Toglla, el estudio destaca
la importancia de los conocimientos y prácticas ancestrales en la
gestión de los sistemas alimentarios y ofrece lecciones valiosas
para otras comunidades y sistemas alimentarios en todo el mundo.
Este estudio es relevante porque aborda un problema crítico
de nuestro tiempo: la sostenibilidad de nuestros sistemas
alimentarios. Al centrarse en los sistemas alimentarios de las
comunidades ancestrales, el estudio aporta una perspectiva única
y valiosa a este problema global.
Metodología
Para cumplir con los objetivos de esta investigación, empleamos
un marco no experimental que utilizó una metodología
cuantitativa a nivel exploratorio, descriptivo y transversal, en el
que se consideró apropiada una técnica de recopilación de datos
mediante la administración de una encuesta.
En la investigación se aplicó una encuesta supervisada y validada
previamente por expertos y, los datos que fueron recolectados
contenían variables para garantizar la heterogeneidad de la
muestra que fue calculada en tamaño de forma técnica; para
esto, se tomó como referencia las familias de la comunidad la
Toglla, donde encontramos familias que viven dentro de este
sitio, la población contiene 150 familias y una población de 700
habitantes, para esto se especica algunos parámetros adicionales
como el nivel de conanza, el margen de error y la desviación
estándar o la proporción esperada. El método usado es una
fórmula común para el tamaño de muestra para proporciones con
una población nita.
La fórmula para calcular el tamaño de muestra en una población
nita se representa como:
¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬N= N • Z2 • p • (1−p)
(N−1)• E2+Z2• p• (1−p)
Variables de la Fórmula:
• n: Tamaño de muestra requerido.
• N: Tamaño total de la población.
• Z: Valor Z correspondiente al nivel de conanza (ej. 1.96 para
un 95%).
• p: Proporción esperada (usualmente se usa 0.5 si es desconocida).
• E: Margen de error deseado (ej. 0.05 para un 5%).
Aplicación
Dado un nivel de conanza del 95%, un margen de error del 5%
y una proporción esperada de 0.5:
Valor Z: 1.96.
Margen de error: 0.05.
Proporción esperada: 0.5.
Tamaño de la población: 150.
Sustituyendo estos valores en la fórmula:
n=(150−1) • 0.052+1.962 • 0.5 • 0.5150 • 1.962 • 0.5 • 0.5
El cálculo se divide en dos partes: el numerador y el denominador.
• Numerador: 144.06
• Denominador: 1.3329
Finalmente, al dividir:
n=1.3329144.06 ≈108.08
Por lo tanto, el tamaño de muestra necesario es de aproximadamente
108 individuos.
Resultados
Analizar las correlaciones existentes entre variables
sociodemográcas de prácticas sostenibles y la preferencia por
productos orgánicos con el propósito de identicar patrones
que orienten el diseño de estrategias para la promoción de la
sostenibilidad en distintos grupos poblacionales.
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Objetivos especícos
1. Identicar las relaciones positivas más signicativas entre
el nivel educativo, el cultivo de productos propios y la compra
de frutas orgánicas, como indicadores de compromiso con la
sostenibilidad.
2. Examinar las interacciones negativas entre los grupos etarios
más jóvenes y la práctica del compostaje, con el n de reconocer
posibles limitaciones asociadas al conocimiento o al acceso a
dichas prácticas.
3. Analizar la inuencia del género en la preferencia por el
consumo de productos orgánicos y su relación con otras prácticas
sostenibles.
4. Evaluar la incidencia del nivel educativo en la adopción de
conductas responsables con el medio ambiente.
5. Proponer lineamientos orientados a políticas públicas o
campañas de concienciación que, a partir de los patrones
identicados, contribuyan al fortalecimiento de la sostenibilidad
en diversos contextos sociales.
Marco teórico
Sistemas alimentarios tradicionales
Los sistemas alimentarios sostenibles son aquellos que garantizan
la seguridad alimentaria y la nutrición de todas las personas de tal
forma que no se pongan en riesgo las bases económicas, sociales
y ambientales orientado hacia las futuras generaciones, pero que
pueden variar considerablemente en función del contexto; y, por
tanto, la transformación de estos es imperante en la actualidad,
pero de forma inteligente, solidaria y planicada, a n de cumplir
con su propósito. García Álvarez-Coque, J. M. (2021).
Los sistemas alimentarios por las razones mencionadas deben
involucrar a todos los actores en la cadena de suministro de
alimentos, desde los agricultores hasta los consumidores nales,
implicando políticas y regulaciones explícitas e implícitas que se
deben integrar en todos los niveles de la cadena alimentaria, ya
que son de interés investigativo y para implementar acciones que
generen un desarrollo sostenible. Perez, (2021).
Los sistemas alimentarios tradicionales se han desarrollado en
comunidades ancestrales a lo largo de generaciones, basados
en la transmisión oral de conocimientos y prácticas productivas
vinculadas al entorno local. Estos sistemas se caracterizan por el
uso de técnicas agrícolas adaptadas a las condiciones geográcas,
climáticas y culturales de cada comunidad, garantizando no
solo la seguridad alimentaria, sino también la preservación
de la identidad cultural. En el caso de comunidades indígenas
como La Toglla, los sistemas alimentarios tradicionales están
estrechamente ligados al cultivo de productos nativos como la
papa, el maíz, la quinua y el fréjol que conforman la base de su
dieta y representan un patrimonio biocultural invaluable. FAO,(
2025).
Agricultura sostenible en contextos indígenas
La agricultura sostenible en comunidades indígenas responde a
un modelo de producción que busca mantener el equilibrio entre
el aprovechamiento de los recursos naturales y la conservación
de los ecosistemas. A diferencia de la agricultura intensiva de
caracter industrial, estas prácticas priorizan la fertilidad de los
suelos, la biodiversidad y el uso racional del agua. En La Toglla,
la agricultura sostenible se maniesta a través del manejo
comunitario de la tierra, la rotación de cultivos y la integración
de prácticas rituales que fortalecen el vínculo espiritual con la
naturaleza. Esto no solo asegura la provisión de alimentos a las
familias, sino que también contribuye a la resiliencia frente al
cambio climático y las crisis alimentarias. (Mongabay, 2017).
Agroecología
La agroecología se concibe como un enfoque cientíco y
práctico que integra principios ecológicos en la producción
agrícola, respetando la diversidad cultural y biológica de las
comunidades. Más allá de ser un conjunto de técnicas, constituye
una propuesta política y social que busca transformar los sistemas
agroalimentarios hacia modelos más justos y equitativos. En
comunidades como La Toglla, la agroecología se articula con
prácticas ancestrales, como el uso de terrazas, el compostaje
natural y la asociación de cultivos, promoviendo sistemas
diversicados que garantizan soberanía alimentaria y reducen la
dependencia de insumos externos. (Gortaire, 2016).
Antropología de la alimentación
La antropología de la alimentación estudia las relaciones entre
cultura, identidad y prácticas alimentarias. Desde esta perspectiva,
la alimentación en comunidades ancestrales como La Toglla
trasciende lo meramente nutricional, se convierte en un elemento
simbólico y social que fortalece la cohesión comunitaria. La
preparación de alimentos tradicionales, las festividades agrícolas,
los rituales asociados a la siembra y cosecha son expresiones
culturales que reejan una cosmovisión en la cual la naturaleza,
los alimentos están interconectados con la espiritualidad y el
bienestar colectivo. (Ulcuango, 2023).
Desarrollo sostenible
El concepto de desarrollo sostenible se entiende como la
capacidad de satisfacer las necesidades del presente sin
comprometer los recursos de las futuras generaciones. En el
contexto de comunidades ancestrales, este concepto adquiere
una dimensión particular, pues sus prácticas tradicionales ya
incorporan principios de sostenibilidad que integran lo ambiental,
lo económico y lo sociocultural. En La Toglla, el desarrollo
sostenible se reeja en la forma en que las familias gestionan
sus recursos naturales, preservan semillas nativas, transmiten
conocimientos intergeneracionales y participan colectivamente
en la toma de decisiones, garantizando así la continuidad de sus
sistemas alimentarios. (WWF, 2024).
Figura 1
Informe de Análisis del Mapa de Calor de Correlaciones.
e-ISSN 2600-6006, julio - diciembre 2026, Vol. 7 - Núm 13
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Este informe analiza las correlaciones entre diferentes variables
relacionadas con la sostenibilidad, la educación, y las prácticas
relacionadas con el medio ambiente, tal como se visualiza
en el mapa de calor mejorado. Este tipo de gráco facilita la
identicación de relaciones positivas y negativas entre las
variables.
Análisis General de las Correlaciones
El mapa de calor muestra cómo se correlacionan diferentes grupos
de edad, niveles de educación, y prácticas sostenibles como el
compostaje y el cultivo de productos propios.
Kollmuss, A., & Agyeman, J. (2002), señala que muchas de las
ocasiones dos factores como la falta de tiempo y conocimiento
necesario sobre prácticas de sostenibilidad hacen una falencia
sobre el trabajo del compostaje en los hogares para autogenerar
sus propios espacios para cultivos.
1. Correlaciones Fuertes y Positivas
Existe una correlación positiva signicativa entre el grupo de
edad 18-24 años y aquellos que tienen educación secundaria.
Esto sugiere que la mayoría de los encuestados en este grupo
de edad ha completado este nivel de educación. La correlación
perfecta entre “Female” y “Buy_Fruits_Organic” indica que
todas las mujeres encuestadas reportan preferir la compra de
frutas orgánicas. Esto resalta una fuerte tendencia hacia prácticas
alimenticias sostenibles en este grupo.
La correlación entre el nivel educativo y prácticas sostenibles,
revelan una relación positiva, ya que los datos sugieren que el
fortalecimiento en la educación podría promover la adopción de
prácticas ambientales responsables, lo cual puede ser clave para
la implementación de prácticas fundamentadas en acuerdos en La
Toglla.
Grow_Own_Products y Buy_Fruits_Organic. La fuerte
correlación positiva indica que quienes cultivan sus propios
productos también tienden a comprar frutas orgánicas. Esto
puede reejar un mayor compromiso con la sostenibilidad entre
estos individuos.
Altieri, M. A., & Nicholls, C. I. (2017). Explora el trabajo
de cultivo propio y las preferencias por la producción de
productos orgánicos generando un compromiso muy alto con la
sostenibilidad de una población, generando un impacto positivo y
consciente del consumo diario de productos de alta calidad.
2. Correlaciones Fuertes y Negativas
Esta correlación negativa sugiere que los jóvenes de 18-24 años
son menos propensos a tener un sistema de compostaje en casa.
Esto puede indicar una falta de conocimiento o acceso a estas
prácticas sostenibles en este grupo de edad.
La fuerte correlación negativa entre el género masculino y
la compra de frutas orgánicas indica que los hombres en este
estudio son menos propensos a preferir productos orgánicos en
comparación con las mujeres.
En contraste con el grupo más joven, los encuestados de 25-
34 años muestran una fuerte tendencia a tener sistemas de
compostaje, lo que puede reejar una mayor conciencia o
responsabilidad medioambiental.
3.Enfoque en la Sostenibilidad.
Revista Cientíca Multidisciplinaria ULEAM Bahía Magazine (UBM)
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El mapa de calor destaca la relación entre la sostenibilidad y otros
factores sociodemográcos.
El género femenino y el cultivo de productos propios están
altamente correlacionados con prácticas sostenibles como la
compra de frutas orgánicas y el uso de sistemas de compostaje.
La educación juega un papel crucial en la adopción de prácticas
sostenibles, como se observa en las correlaciones entre los niveles
educativos y la familiaridad con la sostenibilidad.
Los jóvenes de 18-24 años muestran una correlación negativa con
las prácticas sostenibles como el compostaje, lo que sugiere la
necesidad de más educación y promoción en este grupo.
El análisis revela que factores como el género, la edad y el nivel
educativo inuyen signicativamente en la adopción de prácticas
sostenibles. Este tipo de análisis puede guiar las políticas y
campañas de concienciación para promover la sostenibilidad en
diferentes grupos demográcos.
Conclusiones
El enfoque en este artículo se centra en la aplicación de prácticas
de bajo impacto ambiental y uso de recursos locales, además, se
han integrado variables de sostenibilidad en el análisis a n de
evaluar la coherencia de los resultados con miras a la conservación
ambiental.
El análisis de las encuestas revela un alto interés en la sostenibilidad
y una disposición signicativa para participar en iniciativas y
aprender más sobre prácticas sostenibles. Sin embargo, también
se identican barreras importantes como la falta de conocimiento
y tiempo, así como una baja adopción de ciertas prácticas como el
compostaje y la participación en iniciativas comunitarias.
Para maximizar el impacto positivo en la comunidad, las futuras
intervenciones deben enfocarse en:
• Proveer talleres y charlas para aumentar el conocimiento sobre
prácticas sostenibles.
• Incentivar la compra de productos locales y orgánicos.
• Mejorar la disponibilidad y reducir el costo de productos
sostenibles, así como promover el uso de empaques reciclables y
sistemas de compostaje.
• Estas estrategias ayudarán a superar las barreras actuales y
fomentar una comunidad más sostenible y consciente.
Las principales barreras identicadas en la encuesta son:
• Muchos encuestados no tienen suciente información sobre
prácticas sostenibles.
• La disponibilidad de tiempo es un obstáculo signicativo para
adoptar prácticas sostenibles.
Estas barreras sugieren que las intervenciones deberían enfocarse
en la educación y la accesibilidad de tiempo para fomentar la
sostenibilidad en la comunidad.
Para fomentar sistemas alimentarios sostenibles en comunidades
ancestrales como La Toglla, algunas iniciativas comunitarias
efectivas podrían incluir:
Organizar talleres sobre prácticas agrícolas sostenibles,
compostaje y reciclaje. Estos talleres pueden ayudar a aumentar
el conocimiento y la adopción de prácticas sostenibles.
Huertos Comunitarios: Establecer huertos comunitarios donde los
miembros de la comunidad puedan cultivar sus propios alimentos
orgánicos. Esto no solo promueve la autosuciencia, sino que
también fortalece los lazos comunitarios.
Mercados Locales: Crear mercados locales donde los agricultores
puedan vender sus productos directamente a los consumidores.
Esto reduce la huella de carbono asociada con el transporte de
alimentos y apoya la economía local.
Programas de Compostaje: Implementar programas de
compostaje comunitario para gestionar los residuos orgánicos de
manera sostenible y producir abono para los huertos.
Campañas de Concienciación: Lanzar campañas de concienciación
sobre la importancia de la sostenibilidad y cómo cada individuo
puede contribuir. Esto puede incluir charlas, folletos informativos
y actividades comunitarias.
Iniciativas de Reciclaje: Establecer puntos de recolección de
materiales reciclables y organizar jornadas de reciclaje para
fomentar la correcta gestión de residuos.
Estas iniciativas pueden ayudar a superar las barreras identicadas
y promover una comunidad más sostenible y consciente.
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