U. Mero, A. Baduy, E. Cárdenas; / Journal Business Science 3 (2022) 43 -61
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43
PRODUCCIÓN AVÍCOLA Y SU INCIDENCIA EN EL DESARROLLO ECONÓMICO
DEL CANTÓN OLMEDO, PROVINCIA DE MANABÍ
POULTRY PRODUCTION AND ITS IMPACT ON THE ECONOMIC
DEVELOPMENT OF OLMEDO CANTON, MANABÍ PROVINCE
Ulises Federico Mero Chávez
1
, Aaron Leonel Baduy Molina
2
, Elizalde Exequiel Cárdenas Reyes
3
Universidad de Zulia
1
, Maracaibo-Venezuela - Universidad de Castilla-La Mancha
2
, Ciudad Real-España
- Universidad de Zulia
3
, Maracaibo-Venezuela
ulises.mero@fces.luz.edu.ec
1
, aaronleonel.baduy@alu.ucml.es
2
, elizalde.cardenas@fcv.luz.edu.ec
3
Ulises Federico Mero Chávez
1
https://orcid.org/0000-0002-4159-1017
Aaron Leonel Baduy Molina
2
https://orcid.org/0000-0003-3081-8359
Elizalde Exequiel Cárdenas Reyes
3
https://orcid.org/0000-0001-7723-6677
Recibido: 23 / 08 / 2022 Aceptado: 28/ 10 / 2022
Código Clasificación JEL: D13-O1-B21-D11-H32
RESUMEN
El artículo tuvo como objetivo analizar la producción avícola y su incidencia en el desarrollo
económico del cantón Olmedo, provincia de Manabí, aplicando una metodología de tipo exploratoria
cuantitativa con un método correlacional con la finalidad de interpretar y analizar los resultados obtenidos
en base a la técnica de la encuesta simple, se encuestaron a 50 productores y microempresarios avícolas,
cuyos resultados obtenidos permitieron conocer el impacto de la producción avícola en el crecimiento
económico de los habitantes de este cantón. Para la validación de los resultados se utilizó el sistema SPSS
Statistics, para la correlación entre las variables X-Y conocidas como variable independiente y variable
dependiente, se obtuvo como valor en la correlación un ,718 por las distintas variables, por ende, el
resultado de fiabilidad del Alfa de Cronbach reflejo un valor de ,723 validando investigación científica.
Palabras claves: Producción Avícola, Desarrollo Económico, Microeconomía, Economía del consumidor,
Empresas.
ABSTRACT
The objective of this article was to analyze poultry production and its impact on the economic development
of the Olmedo canton, province of Manabi, applying a quantitative exploratory methodology with a
correlational method in order to interpret and analyze the results obtained based on the simple survey
technique, 50 poultry producers and micro-entrepreneurs were surveyed, the results obtained allowed to know
the impact of poultry production on the economic growth of the inhabitants of this canton. For the validation
of the results the SPSS Statistics system was used, for the correlation between the variables X-Y known as
independent variable and dependent variable, a value of .718 was obtained in the correlation for the different
variables, therefore, the result of reliability of Cronbach's Alpha reflected a value of .723 validating scientific
research.
Keywords: Poultry Production, Economic Development, Microeconomics, Consumer Economics,
Companies.
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INTRODUCCIÓN
La Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL, 2019) evidencia que la
producción avícola en la región es de importante crecimiento elevando los niveles de producción en tales
países como El Salvador, Costa Rica, México y Cuba; con el valor agregado de la producción de pollo entre
2000 y 2016 en El Salvador equivale en promedio USD$151.10 millones; para Costa Rica representa
USD$30.46 millones en promedio entre 2000 y 2019; por último México y Cuba oscilan un valor
económico promedio entre 2002 y 2018 de USD$4250.81millones y USD$10.14 millones respectivamente
conviértanse en un significativo sector económico y sustentable para las económicas en crecimiento
(LEINY, 2022).
De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO,
2022) el sector avícola en el Ecuador es una industria en crecimiento, solo del 2018 al 2019 se incrementó
en un 27% el número de aves criadas en los campos y en granjas avícolas, y el consumo de pollo es
importante en la alimentación ecuatoriana y parte de la alimentación básica, la carne y los huevos de aves
de corral se encuentran entre los alimentos de origen animal más consumidos en el mundo, en culturas,
tradiciones y religiones muy diversas. El consumo de carne y huevos de aves de corral, y de alimentos de
origen animal en general, ha aumentado rápidamente en las últimas décadas.
En el Ecuador existen un aproximado de 1.819 granjas avícolas productivas en todo el territorio
siendo el negocio de la avicultura un motor económicamente sustentable generando aproximadamente
32.000 fuentes directas de trabajo, 220.000 fuentes indirectas y alrededor de 2000 millones de dólares al
año, es decir, el 16% del PIB agropecuario y el 2% del PIB total (Revista Avinews, 2021).
El sector avícola es el sector alimenticio de consumo masivo, debido a su ubicación geográfica. De
tal manera que la región costa se dedica a la crianza de pollo de carne, la región Sierra se enfoca en la
producción de huevo comercial (Barzallo, 2019).
Por lo que Sandoval (2021) indica que la crianza de ganillas para la explotación de huevos con la
finalidad de satisfacer la demanda de la población de Ecuador está complementando con la elaboración
propia de balanceado para mantener una óptima actividad metabólica y permitir que los animales cumplan
con su finalidad productiva. Por lo cual las tiene un complejo agroindustrial, como la producción agrícola
de soya, maíz, alimentos balanceados y la crianza de aves como pollos, patos, aves de corral con el fin de
comercializar su carne o huevos.
El consumo per cápita de pollo y huevo a lo largo del tiempo demuestran la contribución del sector
avícola en la seguridad alimentaria, a través del aprovisionamiento de proteína animal de bajo costo,
consumida por la mayoría de la población, independientemente de su nivel de ingresos. El pollo producido
en mayor proporción en las granjas de producción avícola nacional es el pollo broiler el cual es el producto
de diversos cruces de aves hasta dar con este ejemplar caracterizado por ser resistente a enfermedades,
mantener un peso adecuado, y una buena distribución física. Las provincias productoras de pollos de
engorde son: Pichincha, Guayas, El Oro, Santo Domingo de los Tsáchilas, Manabí e Imbabura
(Superintedencia de Control del Poder de Mercado, 2019).
El incremento de la demanda se atribuye principalmente al crecimiento demográfico, la urbanización
y el aumento de los ingresos en los países en desarrollo. De acuerdo a González Martínez, Ayala, & Correa
Marquinez (2020) actualmente en la producción avícola del Ecuador las granjas tradicionales aplican un
modelo económico casi obsoleto, cuando el verdadero sentido es encaminarse por una economía sostenible
que permita fortalecer el sector avícola. La sostenibilidad hace referencia a la armonía entre los procesos
productivos y el ambiente, si se logra utilizar todos los recursos de manera correcta sin dejar una huella
ecológica se está direccionando en el camino correcto.
Así las microempresas productivas presentan serios problemas en el desarrollo de los negocios en
especial a la competencia que cuenta con mayor tecnología y estrategias de posicionamiento de mercado,
aspecto que deja en escasez a los microempresarios productivos propios del mercado (Garcés Gamboa,
2020).
Según Garcés Gamboa (2020) entre las microempresas y empresas pequeñas el 15% tienen estructura
financiera contable en el campo avícola; el 3% se dedican a la industria láctea y de cárnicos con tecnología
de punta, mientras que el 82% lo conforman microempresas de estructura familiar enfocadas a la
producción que no cuentan con sistemas de producción definidos y técnicos, además el sistema de
producción se encarga de elaborar las cantidades de productos de acuerdo a las calidades exigidas por los
empresarios, atendiendo los requerimientos y solicitudes de los clientes o consumidores, y generando
fuentes de trabajo a mujeres y hombres, que contribuyan a la solución de problemas sociales.
Tal como manifiesta Coba (s.f.) la industria avícola en el Ecuador ha pasado de una simple
recolección en granja a un sistema complejo afectado por factores como innovaciones en nutrición, avances
tecnológicos que se evidencian en la implementación de nuevos equipos y procesos sistematizados de
producción, manejo de ambientes y de desechos, e innovaciones en genotipos que buscan mejorar la
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eficiencia y convertibilidad. Si bien las empresas avícolas han debido enfrentar los efectos del mercado,
los cambios han sido paulatinos y la gran mayoría ha apostado por la tecnificación en los galpones, lo cual
ha llevado a mantener el nivel de producción, y a incrementarlo; este crecimiento en muchas ocasiones no
se ha sustentado con la demanda, por tal motivo el sector se ha visto envuelto en una crisis donde el precio
del producto disminuye en desmedro de las inversiones realizadas.
Por su parte, la producción avícola creció en el 2021 un 3%, respecto al 2020 y se proyecta un
crecimiento significativo en el sector de un 5 a 7 puntos para el año 2022. No obstante, aún no se alcanzan
los niveles de producción previos a la pandemia, a causa del COVID-19.
Según los datos de la Cooperación Nacional de Avicultores del Ecuador (2022) la producción del
sector avícola aporta el 3% al PIB nacional, mientras que, si se habla del PIB agropecuario, el aporte alcanza
el 23%. La mayor producción y comercialización de crianza de aves se realiza principalmente en zonas
rurales del país, por eso la producción de proteína de origen aviar es estratégica en su aporte a la economía,
generación de empleo, seguridad y soberanía alimentaria. Actualmente las granjas dedicadas a la
producción de huevo de mesa disponen de una población de 13.7 millones de gallinas ponedoras, en 2021
el Ecuador produjo 3.500 millones de huevos, lo cual significa que un ecuatoriano aproximadamente
consume 230 huevos al año. En el año 2021, el valor bruto anual de producción fue de USD 3.700 millones
de dólares en toda la cadena productiva.
De acuerdo con el Bermeo & Choez (2020) el sector avícola sigue creciendo e industrializándose en
muchas partes del mundo debido al poderoso impulso del crecimiento demográfico, el aumento del poder
adquisitivo y de la población consumidora de carne blanca para la comercialización en los mercados y
posteriormente el consumo diario de las personas
Por su parte López & Santillán (2020) señalan que el desarrollo agrícola es el motor que dinamiza
la economía del país, debido a la participación laboral en este sector.
La provincia de Manabí reconocida como una de las principales fuentes agropecuarias del país,
aporta significativamente al sector avícola, por su localización geográfica y condiciones climáticas, ya que
la humedad, temperatura ambiente y sus extensas extensiones de terreno rural, hacen que sea un lugar ideal
para la crianza y comercialización de aves de corral, inclusive transportando y comercializando hacia
diferentes provincias del Ecuador (Navas Bayona, 2020).
El desarrollo económico local se puede identificar algún factor que genera el desarrollo económico
siendo la dimensión económica que se caracteriza por el sistema de producción, debido a esto hace
referencia a las empresas aprovechar de mejor manera la producción eficientemente con economías de
escalas y poder generar fuentes de empleo con mano de obra idónea con lo que aumentaría la productividad
para tener un crecimiento económico y ser competitivos en los mercados y al sector que pertenezca
(Masaquiza Masaquiza, 2018).
Meléndez (2017), menciona que la actividad avícola se ha caracterizado por ser una de las fuerzas
impulsoras más poderosas para estimular el progreso económico en la región. Es decir, que ha tenido un
crecimiento sostenido y continuo en los últimos años, lo que le ha permitido consolidarse como uno de los
principales sectores de crecimiento del PIB del sector agrícola.
Se torna importante analizar la capacidad de producción en relación a los volúmenes lo que ha
permitido que en los últimos años la carne de pollo se situé como uno de los alimentos más relevantes de
la canasta básica del Ecuador (Domo, 2020).
Ante lo expuesto el objeto de estudio de la investigación consiste en determinar la importancia de la
producción avícola en el cantón Olmedo y su impacto en el desarrollo económico de los habitantes y Pymes
que se dedican a la crianza, producción y comercializar de los diferentes productos derivados de la
avicultura sean estos huevos, carne, gallinas ponedoras, gallinas criollas etc.
Hipótesis General
X. La producción avícola incide en el desarrollo económico del cantón Olmedo, provincia de
Manabí.
Hipótesis Específicas
X1. Los procesos productivos inciden en el desarrollo económico del cantón Olmedo de la provincia
de Manabí.
X2. La estructura de precios incide en el desarrollo económico del cantón Olmedo de la provincia
de Manabí.
X3. Los canales de comercialización del producto inciden en el desarrollo económico del cantón
Olmedo de la provincia de Manabí.
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METODOLOGÍA
La metodología utilizada para la presente investigación es de carácter exploratoria cuantitativa.
Según Álvarez Risco (2020) el estudio exploratorio estudia problemas o factores que han sido poco
analizados o que se tienen aún datos contradictorios, así mismo, identifican campos promisorios de
investigación y analizan los problemas con una perspectiva nueva. Se aplicó un tipo de investigación
correlacional de acuerdo a Escobar Callejas & Bilbao Ramírez (2020) la investigación correlacional busca
medir el grado de relación y la forma como interactúan dos o más variables entre sí. Estas relaciones se
establecen dentro de un mismo contexto, y a partir de los mismos sujetos en la mayoría de los casos. Tiene
como propósito determinar y evaluar la relación que existe entre dos o más conceptos, categorías o variables
en un contexto en particular.
Para el análisis de la producción avícola y su incidencia en el desarrollo económico del cantón
Olmedo, provincia de Manabí, se dirigió una población partiendo de datos oficiales del Instituto Nacional
de Estadística y Censos (INEC, 2010), identificando que en la ciudad Olmedo se cuenta con 50 productores
avícolas que se dedican expresamente a esta actividad; para esto se calculó una muestra finita, el formulario
de la encuesta fue desarrollado por 22 ítems dirigidos a productores del sector avícola, dando repuesta a los
objetivos planteados en la presente investigación.
Para la recolección de los datos se aplicó la técnica de la encuesta y de acuerdo a Arias Gonzáles &
Mitsuo (2021) la encuesta es una herramienta que se lleva a cabo mediante un instrumento llamado
cuestionario, está direccionado solamente a personas y proporciona información sobre sus opiniones,
comportamientos o percepciones.
El objetivo de analizar las encuestas realizadas en el cantón Olmedo, con el fin de tener un
conocimiento sobre cómo se lleva a cabo la actividad y la producción avícola en este lugar, de manera que
la información adquirida sea un aporte para impulsar esta actividad económica en el cantón Olmedo y poder
generar una mejor oferta de productos avícolas en la provincia de Manabí.
Para el desarrollo del presente informe, se efectuó el trabajo de campo en el cantón Olmedo, visitando
la comunidad antes mencionada, posteriormente se realizó la recolección de datos, luego se procedió al
proceso de tabulación datos con el uso de programas como Excel e IBM SPSS, donde se encontró el índice
de fiabilidad mediante el Alfa de Cronbach y de las medidas estadísticas de media, varianza y desviación
estándar. Finalmente, se realizó el respectivo análisis a cada pregunta con su respectiva conclusión y anexos
del lugar visitado.
Fase I: el método utilizado fue cuantitativo, elaborando unas encuestas según Ugalde Binda &
Balbastre Benavent (2013) el método cuantitativo busca realizar inferencias a partir de una muestra hacia
una población, evaluando para ello la relación existente entre aspectos o variables de las observaciones de
dicha muestra además de emplear categorías predeterminadas que permitan someter los datos obtenidos a
análisis estadístico.
Fase II: estuvo compuesta por los productores formales e informales del sector avícola del cantón
Olmedo-Ecuador; para lo cual los resultados fueron tabulados y analizados. Por lo tanto, la población de
estudio estuvo conformada por las pequeñas y medianas empresas del sector avícola mencionado
anteriormente.
Análisis de los resultados - SPSS
Mediante el sistema estadístico IBM SPSS Statistics, se llevó a cabo la validación del instrumento
la encuesta, ejecutándose el análisis de fiabilidad de la herramienta de medición por medio de la técnica de
Alfa de Cronbach.
Tabla 1. Procedimiento de casos
Fuente: software IBM SPSS Statistics
Tabla 2. Análisis de validez y fiabilidad
Estadísticas de fiabilidad
Alfa de Cronbach
Nº de elementos
N
%
Casos
Válido
50
100,0
Excluidos
0
,0
Total
50
100,0
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47
,723
22
Fuente: software IBM SPSS Statistics
Se puede mencionar que el nivel de fiabilidad de las preguntas en el proyecto es positivo, debido a
que el Alfa de Cronbach refleja que sí existe un grado de correlación positiva alta de las variables de
investigación siendo un 0,723.
Tabla 3. ¿Qué tipo de negocio usted maneja?
Fuente: Elaborado por autores
El 72% de la población encuestada afirmó que tiene un negocio familiar, debido a que en la zona
acostumbran a tener este tipo de negocio; mientras que el 24% respondió que el negocio es unipersonal;
por otro lado, el 4% expresó que tiene otro tipo de negocio.
Tabla 4. ¿Qué tipo de producción avícola realiza?
Fuente: Elaborado por autores
El 2% de la población encuestada indicaron que se dedican a la incubación de huevos de gallina
criolla; el 24,5% dijeron que se dedican a la cría de gallina criolla; el 18,4% a la cría de pollo criollo; el
2% a la cría de gallina mejorada; otro 2% a la cría de gallina con alimentación balanceada; el 44,9% a la
cría de gallina y pollo criollo, debido a que son los más consumidos por los clientes; el 2% manifestaron
en dedicarse a la incubación natural de huevos de gallina, cría de gallina y pollo criollo y por último el 4,1%
a la incubación natural de huevos y cría de gallina criolla.
Tabla 5. ¿Cuántas gallinas criollas tiene en su criadero?
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Fuente: Elaborado por autores
El 2% de los encuestado expresó que no tienen gallinas criollas en el criadero; el 28,57% indicaron
que tienen de 5 a 15, ya que por esta época muchas gallinas se enfermaron; el 40,82% afirmó que tiene de
15 a 30, debido a que tienen un elevado nivel ventas por lo que les conlleva a criar más gallinas; mientras
que el 20,41% dijeron tener de 30 a 45 gallinas; y el 8,16% indicaron tener de 45 gallinas en adelante.
Tabla 6. ¿Cuántos pollos criollos tiene su criadero?
Fuente: Elaborado por autores
El 4,44% de los encuestados dijeron no tener pollos criollos en el criadero; el 28,89% indicaron tener
de 5 a 15 pollos; el 44,44% expresó que tienen de 15 a 30 pollos, debido a las buenas ventas; el 15,56%
dijeron tener de 30 a 45 pollos; y el 6,67% dijeron poseer de 45 pollos en adelante.
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Tabla 7. De acuerdo con las condiciones actuales en la crianza de gallinas y pollos criollos que se debe mejorar.
Fuente: Elaborado por autores
El 10,2% de los encuestados manifestaron que debe mejorar la limpieza del criadero de las gallinas
y pollos criollos, debido a que lo limpian cada cierto tiempo; el 12,2% expresaron que debe mejorar la
alimentación de las aves; el 2,05% indicaron que debe mejorar las adecuaciones físicas y climáticas; el
32,7% manifestaron que debe mejorar la condición de las plagas, ya que es una condición que afecta a
muchos animales del sector; el 6,1% mencionaron debe mejorar la condición de los parásitos; el 2% la
condición de los roedores; el 6,1% la condición del plan de vacunación; el 2% otras condiciones; así mismo
el 2% indicaron que debe mejorar las condiciones de limpieza del criadero, tipo de alimentación,
adecuaciones físicas y climáticas, plagas, roedores, plan de vacunación; otro 2% indicó que debe mejorar
las condiciones de limpieza del criadero, tipo de alimentación, parásitos (enfermedades), plan de
vacunación; a su vez otro 2% expresó que debe mejorar las condiciones de limpieza del criadero, tipo de
alimentación, plagas, parásitos (enfermedades), plan de vacunación; el 4,1% mencionó que debe mejorar
las condiciones de limpieza del criadero, tipo de alimentación, plagas, plan de vacunación; el 10,2% indicó
que debe mejorar las condiciones de limpieza del criadero, tipo de alimentación, plan de vacunación; el 2%
las condiciones de plagas, parásitos (enfermedades); y por último un 2% indicó que debe mejorar las
condiciones de plagas y roedores.
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50
Tabla 8. Señale el tiempo que se limpian los corrales de las gallinas o pollos criollos.
Fuente: Elaborado por autores
El 42,9% de la población encuestada manifestó limpiar cada día los corrales de las gallinas o pollos
criollos, para evitar problemas por la mala higiene; el 51% indicó que limpia cada semana, ya que el ese
trabajo resulta más fácil hacerlo semanalmente; y el 6,1% afirmó que lo hace cada mes.
Tabla 9. Indique el tiempo en meses en que la gallina criolla alcanza el tamaño y peso para su venta.
Fuente: Elaborado por autores
El 16,33% de los encuestados indicó que de 2 a 4 meses la gallina criolla alcanza el tamaño y peso
para su venta; el 57,14% respondió que lo alcanza de 4 a 6 meses, debido a la cantidad de comida que se
les da semanalmente; el 22,45% lo hace de 6 a 8 meses; el 2,04% expresó que de 8 a 10 meses alcanzan el
peso y tamaño para su venta; y el otro 2,04% lo hace de 10 meses en adelante.
Tabla 10. Indique el tiempo en meses en que el pollo criollo alcanza el tamaño y peso para su venta.
Fuente: Elaborado por autores
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El 10,87% de los encuestados indicó que de 2 a 4 meses el pollo criollo alcanza el tamaño y peso
para su venta; el 36,96% respondió que lo alcanza de 4 a 6 meses, porque los alimentan bien a la semana;
el 47,83% lo hace de 6 a 8 meses, debido a la comida que se les da semanalmente; el 2,17% expresó que
de 8 a 10 meses alcanzan el peso y tamaño para la venta; y el otro 2,17% lo hace de 10 meses en adelante.
Tabla 11. Señale el tipo de alimento en que consume la gallina criolla.
Fuente: Elaborado por autores
El 4% de los encuestados dijeron alimentar a las gallinas criollas con arrocillo; la mayoría (66%)
alimenta a las gallinas con maíz, ya que es el alimento más común y económico para estos animales; el 2%
dijeron utilizar otros alimentos (balanceado); el 16% manifestó que las alimenta con arrocillo y maíz; el
2% dijeron alimentarlas con arrocillo, maíz y plátano; el 2% las alimenta con arrocillo, maíz y yuca; otro
2% las alimenta con maíz y otros (balanceado); el otro 2% las alimenta con maíz y plátano; y el 4% restante
las alimenta con maíz y yuca.
Tabla 12. Señale el tipo de alimento en que consume el pollo criollo.
Fuente: Elaborado por autores
El 4,35% de los encuestados dijeron que alimenta a los pollos criollos con arrocillo; el 63,04% los
alimenta con maíz, debido a que es el más común para alimentar a los pollos; el 6,52% usan otros
(balanceado) para alimentar a los pollos; el 23,91% los alimenta con arrocillo y maíz; y el 2,17% con
arrocillo, maíz y plátano.
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Tabla 13. Señale la cantidad de alimento que consume la gallina criolla semanalmente.
Fuente: Elaborado por autores
El 2% expresó que las gallinas criollas consumen ½ libra de alimento semanalmente; el 8% afirmó
que las gallinas consumen 1 libra semanalmente; el 32% respondió que las gallinas consumen 2 libras
semanalmente, debido a los costos de los alimentos; el 18% afirmó que las gallinas consumen 3 libras; y el
40% respondió que las gallinas consumen más de 3 libras de alimento semanalmente, debido a los costos
de los alimentos.
Tabla 14. Señale la cantidad de alimento que consume el pollo criollo semanalmente.
Fuente: Elaborado por autores
El 2,17% expresó que los pollos criollos consumen ½ libra de alimento semanalmente; el 6,52%
afirmó que los pollos consumen 1 libra semanalmente; el 32,61% respondió que los pollos consumen 2
libras semanalmente, debido a los costos del alimento; el 21,74% afirmó que los pollos consumen 3 libras;
y el 36,96% respondió que los pollos consumen más de 3 libras de alimento semanalmente, debido al tipo
de alimento que les dan.
Tabla 15. Indique el peso en libras en que la gallina criolla está lista para su venta.
Fuente: Elaborado por autores
El 4% indicó que el peso en que la gallina criolla está lista para su venta es de 3 libras; el 22%
consideraron que el peso es de 4 libras; el 28% respondió que es 5 libras, debido a que ese es el peso que
prefieren los clientes; el 32% consideraron que el peso es de 6 libras, debido a que les gusta vender un
producto más pesado; y el 14% expresó que el peso ideal para la venta es más de 6 libras.
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Tabla 16. Indique el peso en libras en que el pollo criollo está listo para su venta.
Fuente: Elaborado por autores
El 18% indicó que el peso en que el pollo criollo está listo para la venta es de 3 libras; el 40%
respondió que es 5 libras, debido a que venden más pollos con ese peso; el 30% consideraron que el peso
es de 6 libras, porque ese es el peso que prefieren los clientes; y el 12% expresó que el peso ideal para la
venta es más de 6 libras.
Tabla 17. Señale los aspectos que más consideran sus clientes al momento de la compra de gallinas y pollos criollos.
Fuente: Elaborado por autores
El 20% de los encuestados consideró que el aspecto más primordial de los clientes al momento de la
compra de gallinas y pollos criollos es el sabor, ya que es lo más importante al comprar algo que se va a
comer; el 14% afirmó que es la frescura; el 14% respondió que es el precio; el 8% expresó que es la
presentación; el 10% consideró que es el peso; el 2% respondió que es la frescura y el precio; el 2% indicó
que es la frescura, peso y el precio; el 4% indicó que es el peso y precio; el 2% respondió que son el sabor
y frescura; otro 2% indicó que son el sabor, frescura, peso; el 2% afirmó que son sabor, frescura, precio; el
2% consideró que son sabor, frescura, precio, higiene; el 2% consideró que los aspectos más importantes
son sabor, frescura, precio, presentación, higiene; un 4% consideró que son sabor, frescura, precio,
presentación, higiene, peso; el 2% manifestó que los aspectos más importante son sabor, frescura, precio,
servicio; el 2% expresó que son sabor, frescura, precio, servicio, presentación, higiene, peso; mientras que
el 2% afirmó que son sabor, frescura, precio, servicio, presentación, higiene, peso, accesibilidad; otro 2%
consideró que son sabor, frescura, presentación, higiene, peso; otro 2% consideró que son sabor, frescura,
servicio, presentación, higiene, peso; y por último el otro 2% afirmó que son sabor, precio, presentación,
higiene, peso.
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Tabla 18. Señale el lugar donde realiza las ventas de sus gallinas o pollos criollos.
Fuente: Elaborado por autores
El 4% indicó que realiza las ventas de las gallinas o pollos criollo en supermercados; el 44% lo hace
en mercado, por ser un lugar más accesible para la venta; el 4% los vende en tiendas; el 35% expresó que
los vende a domicilio; mientras que el 8% realiza la venta ambulante; un 2% realiza las ventas a domicilio
y ventas ambulantes; otro 2% lo hace en mercado y tiendas; el 4% indicó que realiza las ventas en mercados,
tiendas y a domicilio; otro 4% las realiza en mercado y ventas ambulantes; y el 2% en supermercados y
mercado.
Tabla 19. ¿Cuántas gallinas criollas vende al mes?
Fuente: Elaborado por autores
El 46,94% de los encuestados indicó vender de 5 a 10 gallinas criollas al mes, debido al tipo de
promociones que usan y donde las comercializan; el 36,73% señaló vender de 10 a 15 gallinas, debido a la
calidad de los productos; el 8,16% expresó que vende de 15 a 20 gallinas; y el otro 8,16% manifestó vender
de 20 gallinas en adelante.
Tabla 20. ¿Cuántos pollos criollos vende al mes?
Fuente: Elaborado por autores
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El 50% de los encuestados indicó vender de 5 a 10 pollos criollos al mes, debido a la accesibilidad
que tienen los clientes para comprarlos; el 36,96% señaló vender de 10 a 15 pollos, debido a que no usan
medios de comunicación para promocionar dichos productos; el 8,79% expresó que vende de 15 a 20 pollos;
y el 4,35% indicó vender de 20 pollos en adelante.
Tabla 21. Señale los meses de mayores ventas de gallinas y pollos criollos.
Fuente: Elaborado por autores
La mitad de los encuestados (50%) tiene más ventas de gallinas y pollos criollos en diciembre, por
ser un mes donde hay muchos festejos; el 2% indicó vender más en el mes de enero; el 4% manifestó que
obtienen más ventas durante el mes de julio; el 2% en agosto; el otro 2% en noviembre; el 4% en enero,
abril, mayo, agosto, septiembre y diciembre; el 4% en enero y diciembre; el 2% en enero y febrero; otro
2% en enero, junio y diciembre; el 2% realiza más ventas en enero y mayo; el 2% en febrero, abril, mayo,
agosto, septiembre y diciembre; el 2% en febrero y diciembre; el 2% en febrero, julio, septiembre y
diciembre, otro 2% vende más en los meses de febrero y marzo; el 2% en los meses de junio, julio y
diciembre, el 2% en marzo mayo y octubre; el 4% en mayo, noviembre y diciembre; un 6% en noviembre
y diciembre; otro 2% vende más en octubre y noviembre; y un 2% en octubre, noviembre y diciembre.
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Tabla 22. ¿Quiénes son los principales compradores de gallinas criollas?
Fuente: Elaborado por autores
El 24% de los encuestados afirmó que los principales compradores de gallinas criollas son
intermediarios, ya que estos suelen llevar las gallinas a otros lugares para la venta; para el 28% son clientes
fijos, debido a que son personas que conocen la calidad de las gallinas que venden; para el 6% los turistas;
para un 24% los habitantes del sector; los principales compradores para el 6% son clientes fijos y habitantes
del sector, esto puede ser mediante referencia de otras personas; para el 2% son clientes fijos y turistas;
para el 8% son intermediarios y clientes fijos; y para el 2% son intermediarios y habitantes del sector.
Tabla 23. ¿Quiénes son los principales compradores de pollos criollos?
Fuente: Elaborado por autores
El 29,79% de los encuestados afirmó que los principales compradores de pollos criollos son
intermediarios, ya que es más fácil venderles a ellos; para el 21,28% son los clientes fijos, debido a que
estos ya tienen la preferencia para comprarles a ellos; para el 8,51% los turistas; para un 25,53% los
habitantes del sector, debido a que pueden usar referidos para que les compren; los principales compradores
para el 2,13% son clientes fijos y habitantes del sector; para el 2,13% son clientes fijos y turistas; para el
10,54% son intermediarios y clientes fijos.
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Tabla 24. Qué medio de comunicación ha utilizado para comercializar sus gallinas o pollos criollos.
Fuente: Elaborado por autores
El 6% indicó que utiliza redes sociales para comercializar las gallinas y pollos criollos; el 6% utiliza
call center; el 36% utiliza referidos, ya que es la manera más común de poder promocionarse; el otro 36%
no utiliza ninguno, debido a desconocimiento de herramientas para el manejo de una buena comunicación
y así poder vender los productos; el 2% indicó utilizar correos electrónicos y call center; el 4% expresó
utilizar redes sociales y call center; el 6% señaló utilizar redes sociales, call center y referidos de personas;
y por último el 4% indicó utilizar redes sociales y referidos de personas.
Interpretación:
Para establecer el análisis de los datos se debe tener el rango de correlación y sus valoraciones de
acuerdo con lo descrito en la siguiente tabla:
Tabla 3. Rango de correlación
Rango correlación tau-b Kendall
Valoración
(0.00, 0.20)
Muy baja correlación
[0.20, 0.40]
Baja correlación
[0.40, 0.60]
Moderada correlación
[0.60, 0.80]
Alta correlación
[0.80, 1.00]
Muy alta correlación
Fuente: software IBM SPSS Statistics
Para determinar el coeficiente de correlación y significancia de las variables de la investigación se
utilizó el método de Kendall y Spearman mediante el Software IBM SPSS Statistics determinándose el
nivel de correlación entre las variables dependiente e independiente.
Tabla 4. Correlación de variables
Correlaciones
PRODUCCIÓN
AVÍCOLA
DESARROLLO
ECONÓMICO
Tau_b de Kendall
PRODUCCIÓN AVÍCOLA
Coeficiente de correlación
1,000
,718
**
Sig. (bilateral)
.
,000
N
50
50
DESARROLLO ECONÓMICO
Coeficiente de correlación
,718
**
1,000
Sig. (bilateral)
,000
.
N
50
50
Rho de Spearman
DESARROLLO ECONÓMICO
Coeficiente de correlación
1,000
,793
**
Sig. (bilateral)
.
,000
N
50
50
PRODUCCIÓN AVÍCOLA
Coeficiente de correlación
,793
**
1,000
Sig. (bilateral)
,000
.
N
50
50
Fuente: software IBM SPSS Statistics
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Esta tabla muestra un coeficiente de correlación positiva moderada de la variable Producción Avícola
como variable independiente con un coeficiente de .718 y la variable dependiente Desarrollo Económico,
esta información fue analizada en el sistema estadístico SPSS.
Hipótesis Específicas 1
X1. Los procesos productivos inciden en el desarrollo económico del cantón Olmedo de la provincia
de Manabí.
H0. Los procesos productivos NO inciden en el desarrollo económico del cantón Olmedo de la
provincia de Manabí.
H1. Los procesos productivos SI inciden en el desarrollo económico del cantón Olmedo de la
provincia de Manabí.
Tabla 5. Correlación Rho de Spearman, Hipótesis Específica 1
Correlaciones
PRODUCCIÓN
AVÍCOLA
DESARROLLO
ECONÓMICO
Rho de Spearman
PROCESOS PRODUCTIVOS
Coeficiente de correlación
1,000
,752
**
Sig. (bilateral)
.
,000
N
50
50
DESARROLLO ECONÓMICO
Coeficiente de correlación
,752
**
1,000
Sig. (bilateral)
,000
.
N
50
50
Los resultados analizados de la hipótesis específica X1. Mediante el método de Rho Spearman donde
la significación bilateral fue de 0.00 y de esta forma la hipótesis nula se descarta y se aprueba la hipótesis
H1 alternativa, obteniendo como valor de correlación de ,752 obteniendo así un valor alto.
Hipótesis Específicas 2
X2. La estructura de precios incide en el desarrollo económico del cantón Olmedo de la provincia
de Manabí.
H0. La estructura de precios NO incide en el desarrollo económico del cantón Olmedo de la provincia
de Manabí.
H1. La estructura de precios SI incide en el desarrollo económico del cantón Olmedo de la provincia
de Manabí.
Tabla 6. Correlación Rho de Spearman, Hipótesis Específica 2
Correlaciones
PRODUCCIÓN
AVÍCOLA
DESARROLLO
ECONÓMICO
Rho de Spearman
ESTRUCTURA DE PRECIOS
Coeficiente de correlación
1,000
,726
**
Sig. (bilateral)
.
,000
N
50
50
DESARROLLO ECONÓMICO
Coeficiente de correlación
,726
**
1,000
Sig. (bilateral)
,000
.
N
50
50
En la siguiente tabla se determinó la correlación de la hipótesis específica X2, mediante el método
de Rho Spearman donde la significación bilateral fue de 0,00 y de esta forma la hipótesis H0 nula se descarta
y se aprueba la hipótesis H1 alternativa, obteniendo como valor de correlación de ,726 siendo este cercano
a 1 obteniendo así un valor alto.
Hipótesis Específicas 3
X3. Los canales de ventas y de comercialización del producto inciden en el desarrollo económico
del cantón Olmedo de la provincia de Manabí.
H0. Los canales de ventas y de comercialización del producto NO incide en el desarrollo económico
del cantón Olmedo de la provincia de Manabí.
H1. Los canales de ventas y de comercialización del producto SI incide en el desarrollo económico
del cantón Olmedo de la provincia de Manabí.
Tabla 7. Correlación Rho de Spearman, Hipótesis Específica 2
Correlaciones
PRODUCCIÓN
AVÍCOLA
DESARROLLO
ECONÓMICO
Rho de Spearman
Coeficiente de correlación
1,000
,769
**
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CANALES DE
COMERCIALIZACIÓN
Sig. (bilateral)
.
,000
N
50
50
DESARROLLO ECONÓMICO
Coeficiente de correlación
,769
**
1,000
Sig. (bilateral)
,000
.
N
50
50
Los resultados analizados de la hipótesis específica X3. Mediante el método de Rho Spearman donde
la significación bilateral fue de 0.00 y de esta forma la hipótesis nula se descarta y se aprueba la hipótesis
H1 alternativa, obteniendo como valor de correlación de ,769 obteniendo así un valor alto.
DISCUSIÓN
El cantón Olmedo a pesar de tener un crecimiento en la crianza y producción de productos derivados
de la avicultura existen limitantes que afectan el desarrollo avícola debido a diferentes factores como las
enfermedades presente en determinadas épocas del año, esto concuerda con lo manifestado por Masaquiza
Masaquiza (2018), donde se determina que el sector avícola es una de las principales fuentes de producción
agropecuarias del país, aporta significativamente al sector avícola, por su localización geográfica y
condiciones climáticas, ya que la humedad, temperatura ambiente y sus extensas extensiones de terreno
rural, hacen que sea un lugar ideal para la crianza y comercialización de aves de corral.
De acuerdo con los resultados de la investigación sobre la participación económica de los pequeños
y medianos productores avícolas, estos apuestan a la cría de aves como negocio familiar, negocio
unipersonal porque piensan que hay mejores resultados en la producción, aunque no tienen como
desarrollarse porque no tienen un mercado establecido como lo manifiestan el 29,79% que los principales
compradores de pollos criollos son los intermediarios, y el 25,53% manifiestan que se venden el producto
entre los habitantes del sector, por lo tanto no tienen avances tecnológico en productivo, esto tiene una
referencia a lo que manifiesta Garcés Gamboa (2020) que las microempresas productivas presentan serios
problemas en el desarrollo de los negocios, en especial frente a la competencia que cuenta con mayor
tecnología y estrategias de posicionamiento de mercado, aspecto que deja en escasez a los
microempresarios productivos propios del mercado.
El cantón Olmedo presenta diferentes actividades productivas relacionadas al sector avícola que
generan ocupación laboral y desarrollo socioeconómico, entre las principales actividades productivas está
la incubación de huevo, la cría, de pollos criollos etc. Esto tiene relación con lo que manifiesta Garcés
Gamboa (2020), de aprovechar de mejor manera la producción eficientemente con economías de escalas y
poder generar fuentes de empleo con mano de obra idónea con lo que aumentaría la productividad para
tener un crecimiento económico y ser competitivos en los mercados y al sector que pertenezca.
CONCLUSIONES
La cría y manejo de la gallina criolla en el cantón Olmedo muestra que es parte del sustento
económico familiar combinadas con otras actividades. Por aquello se demuestra que el 72% de la población
están dedicada a tener gallinas como actividad de negocios, dedicándose 44,9% a la cría de aves adulta y
pollos criollos. Pero tienen una limitante que son las enfermedades que no le dejan desarrollar su criadero
y esto se demuestra en el número de aves promedio en sus gallineros, que de todas las líneas posible que
manejan están entre 5 a 15 unidades en ciertas épocas del año, pero que en otras estaciones alcanzan de 15
a 30 (40,82%) y hasta pueden llegar hasta 45 unidades cuando no enferman (8,16%).
Este índice de aves por gallinero que se manifestó anteriormente, a pesar de que el 42,9% que limpian
diariamente y 51% lo realizan semanalmente, no mantiene libre de enfermedades a sus aves, no llevan un
plan profiláctico de higiene y sanidad, como lo manifestaron en la investigación, solo el 6,1% tiene
conocimiento que se debe vacunar y realizar otras actividades de control para evitar enfermar las aves.
En cuanto al manejo de cría y desarrollo de la gallina en producción muy poco han mejorado su
alimentación apenas un 2% le dan comida balanceada, por esta situación hay una diversidad de criterio
sobre el peso que debe de alcanzar el ave criolla a la venta, un 10% manifiesta que está listo a la venta en
2 a 4 meses, pero el 36,96% de 4 a 6 meses, 47, 83% de 6 a 8 meses y un 2,17% de 8 meses de edad en
adelante.
Su alimentación está basada en productos de mayor cultivo en la zona como el maíz, lo utilizan el
63,04%, arrocillo y maíz el 23% y un 2% otros productos agrícolas de la zona. Por los costos de los
alimentos hay una diferencia de opiniones sobre la cantidad de alimentos que dan a sus aves entre gallinas
y pollos criollos considerando dar a consumir 3 libras de alimento por semana.
Para la venta de las aves el 40% manifiestan lo vende con 5 libras promedio porque le permiten con
más facilidad vender a estas aves, pero el 30% opina que se vende con 6 libras promedio de peso a cliente
permanente. En cuanto a la venta preferentemente lo hacen el 35% vende en domicilio y el 8% expresa que
lo hace ambulante, y en menos porcentaje en supermercado y otros lugares de expendio.
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El número de venta de aves consideradas vendidas al mes van desde 5 a 10 lo manifiesta 46,94% de
la población, el 36,73% vende 10 a 15 gallinas y solo un 8,16% dice vender por semana más de 20 gallinas.
Los compradores son los clientes fijos 28%, los intermediarios 24% y los habitantes del mismo sector el
24%, que compran tanto gallinas y pollos criollos.
Los meses de mayor producción y venta es en diciembre, manifestó un 50% de la población en
estudio, pero también un 4% menciona que venden de julio y de enero, y un 2% dice que venden más en
diferentes meses del año. En cuanto a las fecha de vender sus aves, el 36% lo hacen los días feriados y otro
36% no utiliza promociones de venta por desconocimientos a herramientas de difusión. Lo que se puede
observar de acuerdo con las repuesta de las encuestas, es que existe una inherencia en el aporte económico
en el sustento familiar por el número de aves vendida.
Al realizar el análisis de la veracidad y fiabilidad la pregunta da como resultado una correlación de
las variables investigadas de 0,723 que se considera positivo.
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